25439 Pasteleiro Padeiro

Referenciais Modulares de Formação e de Certificação Profissional

PASTELEIRO/A - PADEIRO/A
Caderno 5

RESTAURAÇÃO

Co-financiado

Parceria - INFTUR, IQF, IEFP, DGFV

Projecto «Referenciais de Formação/Turismo» 2005 Caderno 5

PASTELEIRO/A-PADEIRO/A

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO
E DE
CERTIFICAÇÃO PROFISSIONAL

PARCERIA – INFTUR, IQF, IEFP, DGFV

METODÓLOGO: JOSÉ SAMPAIO

DOCUMENTO DE TRABALHO

Versão Dezembro 2005

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO PASTELEIRO/A-PADEIRO/A

ÍNDICE

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO DE PASTELEIRO/A-PADEIRO/A

2

ÍNDICE

ÍNDICE

REFERENCIAL DE FORMAÇÃO DE PASTELEIRO/A-PADEIRO/A
Nota de apresentação ................................................................................................................... 8
PERFIL DE EMPREGO .............................................................................................................. 12
Missão ......................................................................................................................................... 12
Actividades .................................................................................................................................. 13
ACTIVIDADE 1........................................................................................................................ 13
Planear a produção e preparar a actividade da pastelaria-padaria........................................ 13
Sub-actividade 1.1 .............................................................................................................. 13
Participar na elaboração dos planos de produção e na preparação da actividade diária da pastelaria-padaria ............................................................................................................... 13
Sub-actividade 1.2 .............................................................................................................. 14
Participar no aprovisionamento das matérias-primas, produtos e utensílios de