Pesquisa de enterobacterias em superficies inanimadas onde se manipulam alimentos no noroeste paulista

UNIFEV – Centro Universitário de Votuporanga
PESQUISA DE ENTEROBACTÉRIAS EM SUPERFÍCIES
INANIMADAS EM QUE SE MANIPULAM ALIMENTOS NUMA
REDE DE SUPERMERCADOS DO NOROESTE PAULISTA

Alunas:

Prof.Orientador:

Camila Fernandes
Seemann

M.Sc.Cátia Rezende

Elinéia dos Santos Silva

INTRODUÇÃO
Saúde

saúde
Infra-estrutura inadequada

Fator determinante alimentação Globalização

Falta- água potável
Instalações sanitárias

INTRODUÇÃO
 Microrganismos

Benéficos

Meio ambiente

Alimentos

Toxinfeções alimentares  Várias fontes de contaminação Origem

Consumidor

Utensílios mal higienizados

Maior surto alimentar
Má Manipulação

Doenças de origem alimentar Bactérias

Protozoários

Fungos

Parasitas

Ação

Doenças alimentares condições de higiene do meio
susceptibilidade do hospedeiro humano

DADOS
Gastroenterocolite  1,5 bilhão episódios/mundo
 70% alimentos (SATCHER.D,2000)

Diarréia  óbito 10,4 milhões crianças/2004
8,9 milhões crianças/2007
(OMS)

Enterobactérias

Bacilos Gram-negativos
 Não formadores de esporo
Aeróbios e anaeróbios facultativos
 Fermentadores de glicose
Ubíquas
Problemas de saúde pública
Virulência
Gêneros Escherichia, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella,
Serratia, Proteus,Salmonella, Shigella.

OBJETIVO
Analisar a presença de enterobactérias em diferentes superfícies inanimadas que manipulavam alimentos

Contaminação fecal e a má qualidade higiênico-sanitária Materiais e métodos

triagem

Total de 80 amostras

Resultados
COZINHAS

PADARIAS

26

29

AMOSTRAS

AMOSTRAS

Condições higiênico-sanitárias

AÇOUGUES
25
AMOSTRAS

Enterobactérias

Resultados
Representação dos resultados do total de amostras coletadas.

Gráfico representativo das porcentagens de enterobactérias isoladas nos diferentes setores.

Padarias
Gráfico que representa os resultados microbiológicos encontrados nas