Tecnologia de alimentos

Revista de Biologia e Ciencias da Terra
Universidade Estadual da Paraíba [e-mail] ISSN (Versión impresa): 1519-5228
BRASIL

2007
Hofsky Vieira Alexandre / Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo / Alexandre José de
Melo Queiroz
ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE UMIDADE DA PITANGA EM PÓ
Revista de Biologia e Ciencias da Terra, primer semestre, año/vol. 7, número 001
Universidade Estadual da Paraíba
Campina Grande, Brasil pp. 11-20

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México http://redalyc.uaemex.mx REVISTA DE BIOLOGIA E CIÊNCIAS DA TERRA

ISSN 1519-5228

Volume 7- Número 1 - 1º Semestre 2007

Isotermas de adsorção de umidade da pitanga em pó1
Hofsky Vieira. Alexandre2, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo3, Alexandre José de Melo Queiroz3

RESUMO
Este trabalho foi realizado com o objetivo de se determinar as isotermas de adsorção de umidade da pitanga em pó. A pitanga em pó foi produzida pelo processo de secagem em camada de espuma, a
70ºC, tendo como facilitadores da secagem um emulsificante/estabilizante e um espessante. Os dados experimentais foram obtidos por meio do método gravimétrico estático nas temperaturas de
10, 20, 30 e 40°C, com nove tipos de soluções saturadas de sais. Os modelos matemáticos de Peleg,
GAB e Oswin foram ajustados aos dados experimentais. A pitanga em pó demonstrou alta higroscopicidade e as amostram atingiram o equilíbrio higroscópico entre 2 e 30 dias. Os modelos de Peleg e GAB produziram ajustes satisfatórios, com o modelo de Peleg resultando nos melhores parâmetros de ajuste (R2>0,98 e P0.98 and
P0,2338, as umidades de equilíbrio diminuem com o aumento da temperatura indicando que a pitanga em pó torna-se menos higroscópica.
Este comportamento é similar ao reportado por
PARK et al. (2001) ao estudarem o comportamento da umidade de equilíbrio em pêra desidratada, em função da atividade de água. Constata-se