Tecnologia de alimentos

Tecnologia de
Alimentos
Prof. Dr. Luis Henrique Garcia-Amoedo

Tecnologia de alimentos
 Tecnologia § s.f. conjunto de

conhecimentos, especialmente princípios científicos, que se aplicam a um determinado ramo de atividade.
 Tecnologia de Alimentos § conjunto de

conhecimentos que se aplicam ao manejo dos alimentos

IFT ¿ The Institute of Food Technologists instituição reconhecida internacionalmente pelo contínuo trabalho desenvolvido na área de tecnologia de alimentos

Tecnologia de Alimentos = é a aplicação da ciência e da engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e usos dos alimentos

SBCTA ¿ Sociedade Brasileira de Ciência e
Tecnologia de Alimentos

Tecnologia de Alimentos = é a aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos

Disciplina de aplicação

biologia química física ciências sociais engenharia agricultura

 Para que serve a Tecnologia de Alimentos ?
 Para que serve aplicar estes conhecimentos

ao manejo dos alimentos ?

Objetivo → apresentar ao consumidor produtos nutritivos, apetitosos, com bom aspecto e com maior tempo de vida útil (ou vida de prateleira) ⇓
+
contribuição para a melhoria do estado nutricional de coletividades

Grande desenvolvimento populacional
⇓
aumento da produção agropecuária
⇓
perecibilidade dos produtos

migração da população rural para os grandes centros Tecnologia de alimentos

produção  elo de ligação  coletividade
Agropecuária mais eficiente
X
População crescente

+++++++++ pessoas desacreditam da qualidade dos produtos processados 
 não têm o sabor da “comidinha caseira”
 alimentos processados são carentes ou mesmo isentos de vitaminas
 alimentos processados são carentes de proteínas Número de mulheres que trabalham fora para

reforçar o orçamento doméstico aumenta significativamente 