tecnologia de alimentos

TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

HISTÓRIA
ANTIGO EGITO

Produziam

cerveja e vinho e sabiam distinguir entre a primeira fermentação: alcoólica e a secundária: acética, que permitia obter o vinagre.


Fabricavam pão.



Sabiam fazer queijo.

HISTÓRIA
GREGOS

Utilizavam

ampla variedade de alimentos
(carnes de todos os tipos, principalmente de suíno e aves, peixes e grande variedade de produtos vegetais).
Acrescentaram

à dieta novos produtos, como o azeite de oliva (cuja técnica de fabricação trouxeram de Creta ou da Ásia Menor, onde já era produzido por volta de 1500 a.C).

HISTÓRIA
PERÍODO ROMANO

Caracterizou-se pelo comércio em grande escala, tanto a curtas como longas distâncias.


Uma das razões da expansão do Império
Romano foi a necessidade de obter mais alimentos para Roma.


HISTÓRIA
PERÍODO ROMANO

O trigo produzido no Egito, na Espanha e no norte da África assegurava o abastecimento da capital do império, enquanto os romanos difundiam por todas as suas províncias as melhorias que faziam na agricultura como:




o descanso da terra,



a fertilização,

a

rotação dos cultivos.

HISTÓRIA
PERÍODO ROMANO

Prensagem: uma das operações tecnológicas, foi bastante aperfeiçoada pelos romanos
(azeite de oliva)


Fabricação de Queijo: evolução gradual desde a formação da coalhada por fermentação natural até a produção controlada: ajuste da TºC para regular a ação do coalho e o processo maturativo.


HISTÓRIA
PERÍODO ROMANO

Utilização de recipientes de barro para proteger os alimentos (embalagem).
 Praticavam de forma regular a salga e a acidificação com vinagre procedente da oxidação do álcool.
Utilizavam
o mel como meio de conservação e dessecavam diversos alimentos ao sol.?????????
Foram excelentes padeiros e viticultores e propagaram as melhorias do cultivo da videira por


HISTÓRIA
PERÍODO ROMANO

Já conheciam, embora de forma empírica,