Tecnologias em alimentos

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA- SEI
FACULDADE DE ITAPIRANGA- FAI
CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II
PROFESSOR: LUIS FERNANDO WENTZ BRUM
TERCEIRO PERIODO: ALI 23
ACADÊMICA: TATIANE WOHLFART

PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE HIDROLISADOS OBTIDOS A PARTIR DE CONCENTRADOS PROTÉICOS DE SORO DE LEITE.

O artigo “Propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite” foi publicado na Revista de Tecnologia de Alimentos no ano de 2005, em Campinas- São Paulo, pelos seguintes autores: Maria Teresa Bertoldo Pacheco; Nádia F. G. Dias; Vera Lúcia S. Baldini; C. Tanikawa e Valdemiro C. Sgarbieri. O objetivo do artigo é avaliar propriedades funcionais de hidrolisados obtidos a partir de concentrados protéicos de soro de leite.
Neste artigo está descrito um pouco sobre a atividade funcional de produtos hidrolisados que foram obtidos a partir de sistemas enzimáticos, na qual foram utilizadas as enzimas: pancreatina, protamex e a alcalase em dietas para observar a quantidade de anticorpos que podem ser adquiridos com o seu consumo. Os hidrolisados protéicos tem como finalidades tanto a clinica como nutricional. Na produção de hidrolisados deve- se observar que o produto deve ter sabor aceitável para o consumidor, seu valor nutritivo deve permanecer bem próximo ao da proteína natural. Estes hidrolisados devem conter em sua composição de 2 a 6 aminoácidos para facilitar sua absorção no intestino e evitar que causem alergias nas pessoas. As proteínas de soro e caseínas são preferencialmente utilizadas em formulações infantis devido ao seu elevado valor nutritivo (PACHECO, 2005).
As proteínas de soro têm mais vantagens em relação à caseína, como por exemplo, pode- se citar diferenças no metabolismo e na ação fisiológica das caseínas e das proteínas do leite, sendo que as proteínas não sofrem alterações no estômago pela ação de ácidos estomacais. As proteínas e peptídeos de soro produzem alguns