Cozinha industrial

COZINHA INDUSTRIAL

O conceito de cozinha industrial vem sendo aperfeiçoado com o crescimento do setor. Estas cozinhas funcionam como uma verdadeira indústria, onde cada setor tem sua função específica.
Existe certa controvérsia com relação à aplicação do termo cozinha industrial. Alguns os aplicam para designar as cozinhas industriais, surgindo outras denominações, como cozinha hospitalar, para hospitais; cozinha comercial, para hotéis e restaurantes.
São necessários conceitos mais abrangentes, como Sistema de Alimentação Coletiva, que abranjam todos os estabelecimentos produtores de refeições em quantidades industriais. Neste sentido, existem os estabelecimentos institucionais e os comerciais, ambos com os objetivos de preparar e fornecer refeições sadias e nutritivas seja para consumo no próprio estabelecimento ou para entrega em domicílio.
Os estabelecimentos comerciais, que têm atividades com fins lucrativos, atendem hotéis, restaurantes, fast foods, entre outros; já os institucionais, que têm atividades sem fins lucrativos, atendem indústrias, hospitais, escolas, quartéis, etc.
O serviço oferecido por uma cozinha industrial depende, basicamente, do mercado que se quer atingir.
Além do tipo mais simples, para o atendimento de pessoas físicas, existem outras formas de atuação das cozinhas industriais:
-as que preparam as refeições em centrais, estando à retirada dos alimentos a cargo dos clientes;
-as que cozinham parte dos alimentos na central, sendo a elaboração final realizada nos restaurantes dos clientes;
-as administradoras de refeitórios industriais ou hospitalares, que preparam a comida no próprio local de consumo;
-as que operam apenas com super gelados.
O planejamento de um Sistema de Alimentação Coletiva depende de suas funções, complexidade de ações, aspectos econômicos das instalações e disponibilidade financeira.
Naturalmente, não existe uma forma padrão, mas sim um estudo, de caso a caso, e o projeto final será fruto de