Cozinha Industrial

Cozinha Industrial

O conceito de cozinha industrial está ligado diretamente à divisão de setores e suas devidas funções, atende as necessidades de restaurantes até outros ramos comerciais e pode também atender aqueles que, por gosto, querem ter um espaço especializado dentro da própria residência. Dentre várias denominações para cozinhas industriais podemos encontrar cozinhas hospitalares, cozinhas comerciais (hotéis e restaurantes) que designam o mesmo princípio: atender a uma determinada função relacionada a produção de refeição.
Em termos de atividades relacionada aos fins lucrativos podemos dividir em dois quesitos como os comerciais que visam a lucratividade e são eles os hotéis, restaurantes, fast-food, por exemplo, e também os institucionais que não obtém lucros que seriam cozinhas presentes nas universidades, hospitais, industrias, quartéis. As cozinhas comerciais se subdividem de acordo com o tipo de serviço que será oferecido, qual o público que será atingido.
Para projetar um ambiente como este, é necessário algumas diretrizes para poder iniciar alguns planejamentos que estão relacionados ao porte do estabelecimento, às funções, disponibilidade financeira, infra-estrutura, etc., para que assim as necessidades sejam supridas com eficiência, seja uma cozinha industrial pequena ou grande.
Segundo SEBRAE, uma cozinha industrial está relacionada alguns principais setores, tais eles como:
1. Recepção e armazenamento: onde se faz a pesagem, os controles qualitativos e quantitativos e a armazenagem dos alimentos. Englobam as câmaras frigoríficas para carnes, frutas e legumes, e a despensa para cereais e enlatados;
2. Preparo prévio: executas as etapas de descasque, fatiamento, proporção, lavagem e desinfecção de legumes, cereais e carnes;
3. Copa: responde pelos serviços de sobremesa e bebidas;
4. Confecção: responsável pelo cozimento dos alimentos e pelo preparo final das refeições;
5. Higienização: compreende os serviços de lavagem de utensílios;
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