Cozinha industrial

Projeto de pesquisa Pratica Projetual III - C

Pesquisa:

SEBRAE - Cozinha Industrial

Ficha técnica: O planejamento de um Sistema de Alimentação Coletiva depende de suas funções, complexidade de ações, aspectos econômicos das instalações e disponibilidade financeira.
Naturalmente, não existe uma forma padrão, mas sim um estudo, de caso a caso, e o projeto final será fruto de um levantamento profundo e estudos de fatores específicos ao estabelecimento, como localização, infra-estrutura existente, padrão de serviços, etc.. A organização de uma cozinha industrial está diretamente relacionada ao seu porte. Os grandes empreendimentos são mais sofisticados, o que exige gasto elevado com a manutenção dos equipamentos e instalações. 1. Recepção e armazenamento: onde se faz a pesagem, os controles qualitativos e quantitativos e a armazenagem dos alimentos. Englobam as câmaras frigoríficas para carnes, frutas e legumes, e a despensa para cereais e enlatados;
2. Preparo prévio: executas as etapas de descasque, fatiamento, proporcionamento, lavagem e desinfecção de legumes, cereais e carnes;
3. Copa: responde pelos serviços de sobremesa e bebidas;
4. Confecção: responsável pelo cozimento dos alimentos e pelo preparo final das refeições;
5. Higienização: compreende os serviços de lavagem de utensílios;
6. Distribuição: responsável pelo atendimento ao público;
8. Vestiários e sanitários: para os funcionários, com armários, cadeiras e chuveiros. Para que se possa determinar a quantidade de refeições a serem produzidas, aconselha-se a realização de uma pesquisa junto aos usuários potenciais (indústrias e pessoas) na área de influência do projeto.

Observar os seguintes itens críticos: -condições de higiene ambiental;
-armazenamento e acondicionamento da matéria-prima e do produto final;
-condições de trabalho (locais muito quentes pouco arejados podem ocasionar uma série de problemas); -higiene do