ácido Glucônico Fermentação

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

duas moléculas de ácido pirúvico; Duas moléculas de ATP são utilizadas para conversão da glicose em frutose-1,6-difosfato; Um total de 4 moléculas de ATP são produzidas por fosforilação em nível do substrato; Embora 4 moléculas de ATP sejam produzidas, duas são utilizadas, a produção líquida é de apenas duas moléculas de ATP; Uma molécula da co-enzima nicotinamida adenina dinucleotídeo (NAD) é utilizada para oxidar cada molécula de gliceraldeído-3-fosfato em uma molécula de…

Microbiologia – Profª. Maris Lorenzoni Almeida Profª. Maris Lorenzoni Almeida Introdução Fermentação é todo o processo metabólico que libera energia Microrganismos e de uma molécula orgânica, não requer um sistema transportador de elétrons e usa uma molécula orgânica biotecnologia produzida pela própria célula, como aceptor final de elétrons. De um modo geral é uma oxidação anaeróbica de compostos orgânicos, que ocorre por ação enzimática. O…

biotecnológicos e fermentativos. processos Bactérias e Fungos. Metabolismo Microbiano Aula prática: Teste da atividade de Teste fermentação do levedo 2 Crescimento microbiano em sistemas de Crescimento fermentação contínua e descontínua fermentação Métodos de Contagem de microrganismos Métodos de conservação de microrganismos Meios de Cultura Fermentação como processo unitário. Aula prática: Métodos de contagem de Métodos microrganismos 3 Produção de Etanol…

INTRODUÇÃO 1 2. FERMENTAÇÃO............................. 2 2.1. IMPORTANCIA DA FERMENTAÇÃO PARA A HUMANIDA....................... 2 2.2. A FERMENTAÇÃO NA HISTÓRIA..................................................................... 2 2.3. TIPOS DE FERMENTAÇÃO................................................................................. 3 2.3.1. Fermentação Lática............................................................................................. 3 2.3.2. Fermentação…

Num fungo típico, 50% do peso seco são representados por Carbono. Dos carboidratos, os fungos utilizam glicose, frutose, maltose. A sacarose é também boa fonte de carbono para algumas espécies. Alguns fungos utilizam proteínas, lipídios e certos ácidos orgânicos como fontes de energia. O crescimento, entretanto, é sempre melhor quando o fungo se encontra sobre um substrato que contém um carboidrato apropriado. Além do carbono, os fungos necessitam de Nitrogênio de fontes orgânicas…

produzidos por microrganismos a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. Aplicações Biotecnológicas de microrganismos Produção e cultivo para fermentação de alimentos Ingredientes de Alimentos microbianos Produção de biomassa microbiana Produção de Inseticida Microbiano Produção de Vacinas bacterianas Produção de Antibióticos Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos : acético, cítrico, lático, propiônico Produção de aminoácidos Produção de enzimas Bioconversões e Biotransformações…

em valores de Aa próximos a 0.95 a concentração de cátion passa a ser tóxica e o crescimento é interrompido. Os mecanismos que podem explicar a atividade microbiana em valores de Aa inferior a 0.95 podem ser (1) a descarboxilação do glutamato a ácido gama-aminobutílico-GABA; (2) redução do glutamato a prolina. Estes dois aminoácidos (GABA e prolina) são pouco ionizados não havendo portanto necessidade de acúmulo paralelo de íons potássio. Meios usados para reduzir Aa no meio de…

TIPOS DE FERMENTAÇÃO E OS SEUS PROCESSOS FERMENTATIVOS Trabalho apresentado como requisito parcial avaliativo da disciplina de Biologia Celular e Genética do curso Superior de Bacharelado em Engenharia de Alimentos do IFMT – Campus Cuiabá Bela Vista, sob orientação do professor MsC. João Maia. Cuiabá/MT 30/05/2014 LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Esquema da fermentação alcoólica............................................................7 Figura 2 – Esquema da fermentação lática...

3 25/11/2010 3. Microrganismos na produção de alimentos  Fermentação de produtos lácteos  Iogurte – Lactococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus  Kefir (leite fementado) – Lactococcus lactis, L. bulgaricus e leveduras  Leite fermentado – Lactobacillus acidophilus  Manteiga – Streptococcus cremoris, Leuconostoc cremoris e Lactobacillus lactis 3. Microrganismos na produção de alimentos  Fermentação de produtos lácteos  Queijo  Lactococcus e…