ácido Glucônico Fermentação

INTRODUÇÃO Quando um suco de fruta fica estagnado, ocorre a fermentação e, e por meio de uma série de reações bioquímicas, álcool e outras substancias químicas são produzidas a partir do açúcar existente na fruta. Por esta razão, Pasteur estava ansioso para refutar a teoria da geração espontânea: existia a convicção de que os produtos da fermentação do suco de frutas eram resultado da presença de microrganismos, e não que a fermentação produzia microrganismos, como alguns…

glicólise ocorre no citoplasma celular. Nessa etapa ocorre a quebra de uma molécula de glicose em duas moléculas de ácido pirúvico. Durante esse processo de quebra, uma parte da energia da glicose é liberada, levando à formação de quatro moléculas de ATP. Duas moléculas de ATP são gastas na ativação da glicose (energia). 22- Mitocôndria 23- Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de etanol), com a…

GLICÓLISE Antes de começar a falar sobre o processo de fermentação, falar um pouco à respeito do metabolismo , especificamente a glicólise. A glicose é o principal combustível da maioria dos organismos e ocupa uma posição central no metabolismo. Dentre os vários destinos da glicose, um dos principais é sua oxidação a um composto de 3 carbonos, chamado piruvato, através da glicólise. Na glicólise, 1 molécula de glicose é degradada Em uma série de reações catalisadas por…

Produção de proteínas, ou enzimas, usar linhagem produtora de proteases extracelulares.  O ideal é produzir um mínimo de outras substâncias.   Permitir o acúmulo do produto no meio  Sem sofrer inibição pelo acúmulo – custos de recuperação;  Fermentação alcoólica – inibição da levedura em torno de 8 a 10 % (em volume) de etanol. 7 8 Características Desejáveis de Micro-organismos  Apresentar constância comportamento fisiológico  conhecimento conservação; de suas quanto…

elaborado física e fisiologicamente, resulta no mel propriamente dito. O néctar, em estado natural é constituído basicamente de uma solução de água e açúcares, com pequenas quantidades de outras substâncias como: aminoácidos, minerais, vitaminas, ácidos orgânicos, enzimas, óleos aromáticos, etc. Esse conteúdo varia de 4 a 20% em função da espécie botânica e de condições climáticas. Quadros dos valores nutricionais do mel Quadro 1- Valor nutricional do mel (…

ORIGEM FERMENTATIVA 10 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 5 2 PROCESSOS FERMENTATIVOS 5 2.1 FERMENTÇÃO ALCÓOLICA 7 2.2 FERMENTAÇÃO ACÉTICA 7 2.3 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 8 3 APLICAÇÃO DA CINÉTICA ENZIMÁTICA NOS PROCESSOS 8 FARMACÊUTICOS FERMENTATIVOS 4 CONCLUSÃO 11 REFERÊNCIAS 12

acordo com o tipo de flor utilizada, clima, solo, umidade, altitude, entre outros, afetando o sabor, a cor e o aroma do mesmo. O mel é um alimento nutritivo além de ser terapêutico. Na constituição do mel Encontra-se a glicose, a frutose, minerais, ácidos orgânicas, enzimas, água e partículas sólidas provenientes da colheita. Alguns tipos apresentam maior teor de sacarose que outros.. O mel é classificado de acordo com as plantas utilizadas na sua elaboração. Portanto este pode ser…

atribuição de um número INS para determinado aditivo não implica em uma aprovação toxicológica da substância pelo Códex. Aditivos usados no rebanho leiteiro  Ionóforos;  Antibióticos promotores de desempenho;  Leveduras;  Tamponantes;  Enzimas;  Ácidos orgânicos;  Extratos de plantas;  Própolis.  Entre esses, os antimicrobianos ionóforos ou não, são os que apresentam a maior segurança aos pecuaristas em relação aos benefícios à produção leiteira Ionóforos e antibióticos …

IV Introdução..................................................................................................... VII Ácido Cítrico................................................................................................. 1 1. Histórico..................................................................................................... 1 2. Características do ácido cítrico.................................................................. 1 3. Obtenção dos…

Ácido Cítrico APLICAÇÕES DO ÁCIDO CÍTRICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas, uma vez que apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez. De um modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e…