Conservação dos alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
D E P AR T AM E N T O D E T E C N O L O G I A AG R O I N D U S T R I AL E S O C I O E C O N O M I A R U R AL

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Prof. Dr.: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI.

ARARAS, SP 2006

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Capítulo 1 : Alimentos e Microrganismos a. b. c. d. e. f. Os alimentos como substratos dos microrganismos Fatores Intrínsicos Fatores Extrínsicos Classificação dos alimentos pela facilidade com que se alteram Modificação química causada pelos microrganismos Microrganismos importantes na Microbiologia de Alimentos

Capítulo 2 : Conservação dos Alimentos a. Grupos de alimentos b. Princípios em que se baseia a conservação de alimentos c. Métodos de conservação de alimentos Capítulo 3 : Alimentos e Doenças a. b. c. d. e. Doenças humanas transmitidas pelos alimentos e pela água Intoxicações e Infecções de origem bacteriana Intoxicações e Infecções de natureza não bacteriana Medidas gerais para o controle das doenças Psicotróficos associados a deterioração de alimentos refrigerados e congelados

Capítulo 4 : Alimentos e enzimas produzidos por microrganismos a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. Aplicações Biotecnológicas de microrganismos Produção e cultivo para fermentação de alimentos Ingredientes de Alimentos microbianos Produção de biomassa microbiana Produção de Inseticida Microbiano Produção de Vacinas bacterianas Produção de Antibióticos Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos : acético, cítrico, lático, propiônico Produção de aminoácidos Produção de enzimas Bioconversões e Biotransformações Fungos de interesse industrial

Capítulo 5 : Sanitificação, controle e inspeção de alimentos a. b. c. d. e. f. g. Principais reações químicas para remoção de resíduos Bacteriologia da Água Principais tipos de superfícies usadas na indústria de alimentos Tipos e níveis de contaminação microbiológica Tipos de resíduos da indústria de alimentos Microbiologia dos produtos