Tipos De Gorduras

transferência de calor em: Cocção em meio não aquoso – calor seco Cocção em meio gorduroso Cocção em meio aquoso – calor úmido Cocção mista – calor misto Cocção especial 1. COCÇÃO EM MEIO NÃO AQUOSO – CALOR SECO Sob esta denominação se reúnem diversos tipos de cocção que também podem ser denominadas de calor seco, porque o alimento é aquecido através de sua parte superficial, posto em contato com uma atmosfera de ar quente. O calor pode ser obtido através de: 1.1. Fogo direto…

Tecnologia dos Óleos e Gorduras DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO LETIVO: 1º sem/2013 Profª. Ms. Erica L. F. Monaro Óleos e Gorduras Definição: Os lipídeos compreendem um vasto número de substâncias químicas sendo os ácidos graxos, fosfolipídeos, ceras, triacilgliceróis e outros esteróis. Considerados compostos orgânicos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Fonte de energia Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras…

Determinar o teor de cinzas (Resíduo Mineral Fixo) em farinha de trigo tipo I, utilizando-se o método por incineração em mufla à 550ºC. 3 REVISÃO DA LITERATURA Um dos objetivos da determinação de lipídeos, nos alimentos e gerar dados para uma adequada informação nutricional. De acordo com a legislação vigente em cada País, temos padrões diferenciados de rotulagem nutricional (PIMENTEL; ZANEBON, 2009). A análise de óleo e gorduras determinando a composição dos alimentos, características…

produção, composição e requisitos físicoquímicos e biológicos. Recebem as denominações A, B ou C. Essas denominações é determinada a partir da contagem de microrganismos presentes no leite. A contagem é apresentada na forma geral, no entanto, para cada tipo de microrganismo existem métodos específicos para sua determinação. O principio básico da contagem consiste em diluir a amostra de leite e proceder à inoculação da mesma em placa de Petri, tendo por meio de cultura o agar - padrão.…

dislipidemias são assintomáticas e só podem ser descobertas através de exames de sangue feitos regularmente. O colesterol é um tipo de substância gordurosa que provém de duas fontes: do seu organismo e dos alimentos que você ingere. Seu corpo precisa dele para funcionar adequadamente, pois cumpre funções como: produção de hormônios, fabricação de vitamina D e transporte de gorduras do intestino para o fígado, músculos e tecido adiposo. Mas, geralmente, o organismo não requer além das…

O PAPEL DAS GORDURAS NA SAÚDE Hipercolesterolemia Hipertrigliceridemia Dra. Regina Sumiê Shimoki Nutricionista CRN 4467 Definição Lipídeos = substância insolúveis em água, incluem os óleos e gorduras. Óleos = lipídeos no estado líquido em temp. ambiente. Gorduras = lipídeos em estado sólido. Ácidos graxos Ácidos graxos = unidades que formam os lipídeos. Determinam o tipo, função do lipídeo. Tipos: saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, trans. Funções dos lipídeos

Arnaldo Bianco, Marina Murua, Paula Yumi, Say Yamagata, Vanessa Macedo Obesidade - Introdução Panorama Geral A obesidade é uma doença crônica multifatorial caracterizada pelo excesso de gordura corporal, ao ponto que o tecido adiposo passa a estar associado a problemas de saúde, com consequente aumento da taxa de mortalidade prematura. A obesidade está relacionada, por exemplo, com o desenvolvimento de doenças cardíacas, hepáticas, diabetes e até de câncer. A prevalência de sobrepeso

Queijos, Frios, Embutidos e Charcutaria Origens, história e atualidades. Queijos Origens e tipos O que é QUEIJO? É um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou outros mamíferos. É produzido pela coagulação do leite. Queijos franceses Queijo Camembert Seu nome vem da vila de Camembert. Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e é relativamente duro, porém caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. Queijo…

desmistificar alguns princípios. A associação da carne de porco com chiqueiro e sujeira ainda é muito forte, pois era assim que esses animais viviam antigamente. Outro ponto muito forte remanescente é a idéia de porco tipo banha, onde a gordura do porco era a única disponível, até lançarem a gordura vegetal. Estudos apontam que a falta de informação qualificada sobre o produto é a razão pela qual, na hora da compra, os consumidores ainda dão preferência a outras carnes. Para ajudar…

uma parte polar hidrófila. Sua cauda apolar liga-se com a gordura que também possui caráter apolar, enquanto sua “cabeça” polar une-se com a água. Os sabões e detergentes “quebram” as interações das moléculas de água e de gordura promovendo a mistura deles formando uma emulsão. A partir dessa união formam-se micelas (gotículas de gordura envolvidas por moléculas de sabão ou detergente). Isto permite que as moléculas de gordura e as sujidades sejam removidas da superfície…