Sacarose E Amido

Retrogradação do amido; - Geleificação do amido. 3.3. Utilização dos carboidratos nos alimentos: - Aspectos desejáveis; - Aspectos indesejáveis. Professor: Paulo Sérgio Química de Alimentos 2009-2 Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na natureza, além de serem a mais abundante fonte de energia. A designação inicial de carboidratos ocorreu por serem hidratos de carbono. Eles podem ser chamados, de uma maneira geral, de glicídios, amido ou…

bisada, ou simplesmente, “cana bis”. A principal recomendação é que a matéria-prima seja processada o mais rápido possível na safra seguinte para evitar maior deterioração (ROSSINI, 2010). A cana bisada tem como características o menor teor de sacarose, enraizamento aéreo, brotamento lateral, encarretelamento dos entrenós, tombamento, maior quantidade de 2 impurezas vegetais e minerais aderidas entre outras. Tais características acarret am problemas na indústria, como, por…

composta quase sempre por uma molécula de glicose como base. Esses açúcares estão presentes em três formas distintas: a sacarose, a lactose e a maltose. Sacarose: É formado pela condensação de uma molécula de glicose com uma molécula de frutose. Estes são encontrados no açúcar da beterraba, cana de açúcar, mel e no açúcar mascavo. O corpo humano não consegue absorver diretamente a sacarose, assim ela deve sofrer reação enzimática; sendo hidrolisada formando dois monossacarídeos. Sua…

FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA GALACTOSE ENERGIA (HEXOSE) Dissacarídeos • 2 moléculas de monossacarídeos ex: sacarose, maltose, galactose etc... • São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes. DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE Maltose Glicose + Glicose Cereais Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar Lactose Glicose + Galactose Leite Lactose • É o açúcar presente no…

glicídio em lugar de açúcar, para evitarem mal entendidos. Os glicídios constituem a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presentes em diversos tipos de alimentos. O mel, por exemplo, contém o glicídio glicose; da cana é extraída a sacarose, muito utilizada em nosso dia-a-dia; o leite contém o açúcar lactose; e frutos adocicados contêm frutose e glicose, entre outros tipos de glicídios. Tipos de glicídios e suas funções: Monossacarídeos – Os glicídios mais…

ponto de vista químico, a respiração vegetal pode ser expressa como a oxidação da molécula de 12 carbonos da sacarose e a redução de 12 moléculas de H2O: C12H22O11 + 13 H2O → 12 CO2 + 48 H+ + 48 e12 O2 + 48 H+ + 48 e- → 24 H2O Resultando na seguinte reação líquida: C12H22O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H2O ∆G’ = - 1.380 kcal/mol ou - 5.760 kJ/mol (1 caloria = 4,1865 joules) Neste caso, sacarose é oxidada até CO2 e O2 é reduzido para água. Parte da energia livre, liberada por esta reação, é…

mais abundantes são os dissacarídeos, formado por duas unidades de monossacarídeos. • Principais dissacarídeos (formados por 2 monossacarídeos) encontrados em nosso organismo :  Maltose  glicose + glicose  Lactose  galactose + glicose  Sacarose  glicose + frutose Formação da Maltose (glicose+glicose)  Ocorre uma ligação glicosídica entre o C-1 (anomérico) de uma α-glicose e o C-4 de outra glicose Glic (α 14) Glic cevada Maltose Açúcar redutor Ponta…

Explique o que é doçura relativa. Dê exemplos. 6. Por que a sacarose não é um açúcar redutor? 7. Qual a importância da propriedade de redução dos carboidratos na indústria de alimentos e nos laboratórios de análises de alimentos? 8. O que é atividade ótica e qual a sua importância no estudo dos carboidratos? 9. O que é açúcar invertido, por que utilizar o termo “invertido”? 10. Qual a importância da inversão da sacarose na indústria de alimentos? 11. O que é doçura…

cadeia de amilose. Na presença do amido e de íons iodeto, as moléculas de iodo formam cadeias de I6 que se alocam dentro da hélice formada pela amilose contida no amido. A formação desse complexo amilose-I6 é responsável pela cor azul intensa, engedrada, por sua vez, a partir da absorção de luz na região do visível das cadeias de I6 presentes dentro da hélice da amilose. Pode-se concluir então, que a fração 1 apresentou reação positiva quanto à presença de amido. 8 Figura 10…

madeira e nas sementes de algodão. Já os que possuem 6 carbonos (C6H12O6) são hexoses. Glicose, frutose e galactose são as hexoses as quais são encontradas com mais facilidade. A glicose é o açúcar básico. Também chamado de "grape sugar", açúcar de amido, xarope de milho e Dextrose (nome comercial). É natural na uva, 6,87%; na cereja, 6,49%; na couve, 2%; no melão, 2,56% e no alho, 2%. O monossacarídeo existente em maior quantidade na natureza é a D-glucose. Tem suave poder edulcorante,…