carboidratos

Questionário 2. Carboidratos

1. Como se classificam os carboidratos?

2. Cite 03 funções biológicas dos carboidratos.

3. O que são açúcares redutores?

4. Fale sobre a propriedade de solubilidade dos carboidratos.

5. Explique o que é doçura relativa. Dê exemplos.

6. Por que a sacarose não é um açúcar redutor?

7. Qual a importância da propriedade de redução dos carboidratos na indústria de alimentos e nos laboratórios de análises de alimentos?

8. O que é atividade ótica e qual a sua importância no estudo dos carboidratos?

9. O que é açúcar invertido, por que utilizar o termo “invertido”?

10. Qual a importância da inversão da sacarose na indústria de alimentos?

11. O que é doçura relativa e como podemos usar o conhecimento da doçura relativa na produção de alimentos?

12. O que é escurecimento não enzimático?

13. Quais as reações de escurecimento não enzimáticos?

14. Quais as principais etapas da reação de Maillard?

15. Cite exemplos da reação de maillard em alimentos.

16. Quais os produtos finais na reação de Maillard e suas características?

17. Quais os agentes motivadores da reação de Maillard?

18. O que é caramelização e qual a sua importância para a indústria de alimentos?

19. Quais as diferenças da caramelização em meio ácido ou básico?

21. O que é gelatinização do amido?

20. Quais as etapas da gelatinização do amido?

21. Qual o produto final da gelatinização amido?

22. O que é temperatura de gelatinização do amido?

23. O que retrogradação e sinerese?