Relatorio e oleos e gorduras

FACULDADE BOA VIAGEM ESCOLA DE ENGENHARIA E COMPUTAÇÃO CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO RELATÓRIO DA PRÁTICA 11 Arthur Vale Caio Renyer Eclézio Lima Edwin Reis Fábio Franklin Júlio Batista 09 de Maio de 2012 FACULDADE BOA VIAGEM ESCOLA DE ENGENHARIA E COMPUTAÇÃO CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO RELATÓRIO DA PRÁTICA 11 Relatório da prática 11 referente ao assunto “Óleos e Gorduras” que apresentam os alunos: Arthur Vale, Caio Renyer, Eclézio Lima, Edwin Reis, Fábio Franklin e Júlio Batista como um dos requisitos para obtenção de nota na disciplina de Química Experimental do Curso de Engenharia de Produção da Faculdade Boa Viagem, lecionada pela Professora Renata Andrade Figueiredo. 09 de Maio de 2012 RESUMO Este trabalho tem como finalidade o aprimoramento dos conhecimentos teóricos obtidos em sala de aula sobre Óleos e Gorduras, servindo como uma extensão da mesma, agora através de uma pratica, no preparo da reação de saponificação bem como da reação de transesterificação as quais veremos a seguir. LISTA DE FIGURAS Figura | Página | Fig. A | 10 | Fig. B | 11 | Fig. C | 11 | Fig. D | 12 | Fig. E | 13 | Fig. F | 14 | Fig. G | 16 | Fig. H | 16 | Fig. I | 17 | LISTA DE TABELAS Tabela | Página | Tabela 1 Amostras de KNO3 | 16 | Tabela 2 Amostras e Temperatura de Solubilidade do KNO3 | 18 | Tabela 3 – Resultados e Discussão | 20 | | | | | | | | | | | | | | | | | SUMÁRIO

as principais mudanças que ocorrem no processo de degradação de óleos e gorduras. Reações hidrolíticas Quando ácidos graxos livres são liberados a partir de triacilglicerois, por enzimas lípases, ocorre a rancidez hidrolítica. Os ácidos graxos livres produzem odores desagradáveis, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma e reduzem o ponto de fumaça. A hidrólise de triacilgliceróis também pode ocorrer na fritura de óleos em razão das temperaturas elevadas de…

a qualidade dos óleos refinados de soja, arroz e do azeite de oliva extra-virgem; a partir de suas percentagens de umidade e voláteis. * Determinar novamente a qualidade das amostras de óleos refinados de soja, arroz e do azeite de oliva extra-virgem, porém desta vez a partir do índice de acidez livre. INTRODUÇÃO Óleos e gorduras, ou lipídeos, são compostos naturais de origem animal ou vegetal onde predominam ésteres de ácidos graxos superiores. Podem conter também pequenas…

BROMATOLOGIA Analise Fisioquímica de Óleos e Gorduras 1. INTRODUÇÃO Óleos e gorduras fazem parte de um grupo de alimentos que mais fornecem calorias, em torno de 9000 Kcal / kg, enquanto que o grupo as proteínas e carboidratos fornecem 4000 Kcal / kg e…

MARTA ROCHA ÓLEOS E GORDURAS DANIELLE MONTEIRO BARBOSA -201301317845 MARIA GEIZILANE TEIXEIRA LIMA – 201301616541 MICHELLE FONTENELE QUIRINO - 201301314641 TAMARA XAVIER SARMENTO - 201301310573 WALLACY RAMON PINHEIRO DA ROCHA - 201301414451 FORTALEZA 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: NUTRIÇÃO TURMA:1004 PROFESSOR(A): MARTA ROCHA ÓLEOS E GORDURAS Relatório da disciplina de Técnica Dietética do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário…

13112789 DILMARA SOUSA DO NASCIMENTO – 13113712 PRICILA DA SILVA RODRIGUES – 10200298 SAPONIFICAÇÃO E BIODIESEL LISTA DE FIGURAS Figura 01 – Biodiesel (B100) Produzido a partir da semente de soja 7 Figura 02 – Matérias-primas para a produção de biodiesel. 7 Figura 03\04 – Utilização do sistema de mangueiras e garrafa pet. 11 …

Relatorio entregue ao curso de Nutrição, a disciplina: Bromatologia D Salvador/Ba 2014 INTRODUÇÃO A analise de óleos e gorduras determinando sua composição, quantidade, características e propriedades é indispensável na analise de alimentos .Lipídeos são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou óleos. A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande,…

Curso de Nutrição – NT1P14 RELATÓRIO DAS ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS EM LABORATÓRIO Disciplina Bromatologia – Prof.ª Valéria Clarice Storti – RA:T500ED2 Débora Nakano – RA: B5662B0 Natália Mendes – RA:B217170 ÍNDICE 1 – Relatório de Umidade...........................................................................pg.03 2 – Relatório de Cinzas..............................................................................pg.06 3 –…

15/9/2014 Índice de acidez - Relatório da aulas experimentais de determinação do índice de... Universidade Federal do Pará Instituto de Ciências Exatas e Naturais Faculdade de Química Química Industrial Controle Químico de Qualidade Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade em óleo comercial Christiene R. L. de Matos – 08056000901 Belém 2011 Introdução O óleo de soja é o óleo de cozinha mais conhecido. Os chamados óleos vegetais são geralmente óleos de…

DO PARÁ LICENCIATURA PLENA EM QUÍMICA DISCIPLINA: QUÍMICAORGÂNICA II PROFESSOR: SOLANGE CORRÊA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: CARACTERIZAÇÃO DOS TRIACILGLICERÓIS DE OLEO VEGETAL Belém - PA Março – 2014 4925045-320749-316806-299484SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ LICENCIATURA PLENA EM QUÍMICA DISCIPLINA: QUÍMICA ORGÂNICA BIOLOGICA PROFESSOR: MILTON PEREIRA Andreza Oliveira – 2012860003 Marcela Saraiva…