Bromatologia

Curso de Nutrição – NT1P14

RELATÓRIO DAS ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS EM LABORATÓRIO
Disciplina Bromatologia – Prof.ª Valéria

Clarice Storti – RA:T500ED2
Débora Nakano – RA: B5662B0
Natália Mendes – RA:B217170

ÍNDICE

1 – Relatório de Umidade...........................................................................pg.03

2 – Relatório de Cinzas..............................................................................pg.06

3 – Relatório de Extração de Lipídios.......................................................pg.09

4 – Relatório de Índice de Acidez..............................................................pg.12

5 – Relatório de Índice de Iodo..................................................................pg.14

1 – Relatório de Determinação de Umidade

1.1- Introdução
A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. A quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como esta distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento.
A umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade e qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens:
- Embalagem: alimentos estocados com alta umidade irão se deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade.
- Embalagens: a umidade excessiva em determinadas embalagens pode afetar e comprometer os alimentos.
- Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade de trigo para fabricação de pão.
A água pode estar ligada ao alimento em três formas diferentes
- Agua Livre: Esta presente nos espaços intergranulares e poros do alimento; funciona como solvente e agente dispersante; permite o crescimento de microorganismos,