Propriedades Fisicas Das Proteinas

hidrolise (quebra )dos compostos e simples representados por ácidos graxos, esteróis, fitoesterois, vitaminas lipossolúveis e pigmentos. 2- Como são definidos quimicamente? Ésteres de ácidos graxos a hidrolise dos mesmos formam álcool e ácido 3- As propriedades químicas e funcionais dos triglicerídeos, são características dos ácidos graxos. Quais são? 4- Solubilidade, saponificação, hidrogenação, interesterificação, rancificação hidrolitica, rancificação oxidativa. 5- Solubilidade?…

Hidrólise de Proteínas: A hidrólise de uma proteína consiste no rompimento das ligações peptídicas e na consequente formação de aminoácidos livres. A hidrólise das proteínas ocorre no processo de aquecimento prolongado de uma proteína na presença de ácido forte ou base forte diluídos formando assim α–aminoácidos. A hidrólise catalítica ocorre no organismo humano, ocorrendo pela ação das enzimas como pepsina o suco gástrico e erepsina suco pancreático. Propriedades das Proteínas…

Introdução As proteínas são polímeros de aminoácidos unidos por ligações, denominadas ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. Além disso, os diferentes grupamentos "R" encontrados nos aminoácidos influenciam na estrutura, na funcionalidade e nas propriedades das proteínas individuais. Sabe-se que a solubilidade das proteínas em…

.............06 Polissacarídeos..............................................................................................08 Curiosidades...................................................................................................09 Proteínas..........................................................................................................10 Curiosidades...................................................................................................14 Lipídeos.............

1-INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA 1.1- INTRODUÇÃO A) CONCEITO - Ciencia que estuda os alimentos – análise de alimentos -Busca conhecer os alimentos de forma mais detalhada: Composição quimica (quali e quanti) Propriedades fisicas, quimicas, toxicológicas Ação no organismo Valor nutricional Valor energético/calórico Adulterações (fraudes) e contaminações B) APLICAÇÕES DA BROMATOLOGIA -Qualidade e segurança alimentar: Detectar fraudes e adulterações Detectar…

Discuta a importância das proteínas na alimentação humana: importante para a construção dos tecidos, cabelo, pele e unha. Função energética através do ciclo de kebs , 4kca. Explique como ocorre uma ligação peptídica. União de 2 + aa, união do grupo carboxílico e o radical amino produzindo uma molécula de agua. Diferencie aminoácidos essenciais, condicionalmente essenciais e não essenciais. Exemplifique. Essenciais •Leucina, Isoleucina, Valina, Fenilalanina, Treonina, Metionina,…

Propriedades funcionais de proteínas em alimentos Prof. Dr. Wendel Silveira 1. Propriedades funcionais Propriedades funcionais de proteínas são definidas como as propriedades físico-químicas que afetam o seu comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos (RIBEIRO & SERAVALLI 2007). 2006). Segundo Araújo 2006, a composição e seqüência de amonoácidos, carga líquida e sua distribuição, relação…

............................... 3 Fabricação..................................................................... 3 Uso............................................................................. 3 Propriedades Físicas......................................................... 4 Propriedades Químicas .................................................... 4 Toxicologia ................................................................... 5 Nomenclatura .........................................

8/16/2011 O Que São Proteínas • Componentes de alto peso molecular formados por encadeamento de aminoácidos através de ligações peptídicas Proteínas Estrutura Protéica Estrutura e Classificação • Primária: sequência linear de aminoácidos, ligadas por ligações peptídicas (covalentes) • Secundária: alfa-hélice ou beta-pregueada, conformação mantida por pontos de hidrogênio • Terciária: arranja espacial da proteína, interações hidrofóbicas, eletrostáticas, pontes…

Muitos esportistas e atletas desejam um aumento de massa muscular magra, então, freqüentemente recorrem somente ao aumento no consumo de proteínas. Essa tática também ajuda, porém, não é só isso que irá garantir o sucesso, do programa. Atente a: 1- Siga um treino intenso e regrado (não falte!) com pesos de acordo com a programação de um educador físico. Sempre procure aumentar suas cargas; 2- Adicione aos poucos de 500-1000 kcal/dia em sua alimentação. A adição deve ser gradual…