saco

Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas 4.1 Aminoácidos " São compostos que apresentam as funções amina (-NH2) e ácido (-COOH), podendo ou não aparecer outras funções e são constituintes das PROTEÍNAS. Exemplo ácido -amino-etanóico (GLICINA). Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas 4.1 .1 Classificação A – Quantos ao caráter: Compostos neutros: 1 grupo –NH2 e 1 grupo –COOH H2CCHCOOH   OH NH2 (SERINA) Compostos ácidos: 2 carboxílas e 1 grupo amino. Exemplo: HOOCCH2CHCOOH  NH2 (ÁCIDO ASPÁRTICO) Compostos básicos: possuem um grupo –COOH e + de um grupo –NH2 Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas 4.1 .1 Classificação B – Quanto ao tipo de Cadeia  Alifático: Todos os anteriores.  Heterocíclico: Prolina  Aromático: Fenilalanina C – Quanto a sintetização nos animais:  A hidrólise das proteínas produz cerca de 20 aminoácidos e destes apenas 8 não são sintetizados nos mamíferos e no entanto eles são necessários na dieta humana. Eles são chamados aminoácidos essenciais ou indispensáveis. Capítulo 4 Aminoácidos e Proteínas 4.1 .1 Classificação C – Quanto a sintetização nos animais:  A hidrólise das proteínas produz cerca de 20 aminoácidos e destes apenas 8 não são sintetizados nos mamíferos e no entanto eles são necessários na dieta humana. Eles são chamados aminoácidos essenciais ou indispensáveis.  São os aminoácidos essenciais o triptofano, lisina, fenilalanina, leucina, isoleucina, vanila, treonina…

Proteínas Definição: são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. Existem aproximadamente 20 aminoácidos conhecidos, dos quais alguns são ditos essenciais O ser humano não é capaz de produzi-los, e por isso é necessária a sua ingestão através dos alimentos para evitar sua deficiência no organismo…

do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e bioquímicas durante o processamento e estocagem. Os pigmentos naturais são agrupados em compostos heterocíclicos com estruturas tetrapirrólica, compostos de estruturas…

Elaine Macedo Stolle  Propriedades funcionais de proteínas são definidas como as propriedades físicoquímicas que afetam o seu comportamento no alimento durante o preparo, processamento e armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos.  Alimentos Funcionais: além de suas propriedades nutritivas, possuem ação fisiológica que resultam em benefícios à saúde,na sua manutenção e prevenção de doenças.  Propriedades Funcionais: são todas…

Resumo de Química de Alimentos Aula 01- Água - A maior dificuldade é o processamento e a estocagem de um alimento, pois este possui uma matriz complexa que pode sofrer mudanças físicas, químicas e biológicas; ÁGUA - A água é o componente majoritário nos alimentos, influenciando nas alterações químicas, físicas e biológicas; - É considerada solvente universal ou solução única, pois em sua forma tetraédrica possui baixo peso molecular, pequeno volume, alto momento dipolar e elevado…

ideia de que a vida possui propriedades únicas, maravilhosas e desconhecidas (vitalismo) começou a morrer. Finalmente, através dos estudos de genética e bioquímica, era possível associar as ciências físicas, químicas e biológicas num só contexto amplo e coerente. A biologia molecular trouxe, para a biologia, um tipo de rigor lógico e matemático antes só aplicado nas ciências exatas. a) Quais os desenvolvimentos você acredita que permitiram à biologia integrar-se à química e a física,…

natureza das ligações cruzadas: ligações covalentes e ligações físicas. As ligações físicas são predominantes em géis alimentícios, por exemplo, pontes salinas, regiões microcristalinas ou tipos específicos mais complexos. Outra subdivisão é das cadeias entre as ligações cruzadas, as quais podem ser bastante flexíveis, como em géis de gelatina, ou mais rígidas, como na maioria dos géis de polissacarídeo. As partículas de gel são mais grosseiras (poros grandes) quando comparadas com géis…

(Prova sobre Proteínas do Leite e Trabalho*) *O trabalho é manuscrito Glúten O que é Glúten? O glúten é uma substância fibrosa, elástica, pegajosa, de coloração âmbar, formado pelas proteínas quando a farinha de trigo é misturada com água e submetida a mistura mecânica. Quando a farinha é misturada com a água, sob esforço mecânico, essas duas proteínas hidratam-se formando um complexo proteico pela sua associação através de pontes de hidrogênio, ligações de van der Waals e…

Introdução As proteínas são polímeros de aminoácidos unidos por ligações, denominadas ligações peptídicas, uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida. Além disso, os diferentes grupamentos "R" encontrados nos aminoácidos influenciam na estrutura, na funcionalidade e nas propriedades das proteínas individuais. Vimos no experimento anterior que a solubilidade das…

Lipídeos, carboidratos, proteínas e aminoácidos i – lipídeos São grupos de substâncias naturais constituídos exclusivamente por ésteres de ácidos graxos superiores. Ácidos graxos superiores são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que contem um nº par de átomos de carbono. Possui caracteres comuns de solubilidade (insolúveis em água mas solúveis em solventes orgânicos). São elaborados por organismos vivos que por hidrólise, produzem ácidos graxos. São materiais brancos, untosos ao…