Proteina

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Proteínas


Definição: são compostos orgânicos de alto peso molecular,
são formadas pelo encadeamento de aminoácidos.
Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo,
portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva.
Existem aproximadamente 20 aminoácidos conhecidos, dos
quais alguns são ditos essenciais

O ser humano não é capaz de produzi-los, e por isso énecessária a sua ingestão através dos alimentos para
evitar sua deficiência no organismo

AMINOÁCIDOS
São compostos orgânicos resultantes da introdução de, pelo
menos, um radical NH2 ( GRUPO AMINA ) em substituição a um átomo
de hidrogênio na molécula de um ácido carboxílico (-COOH = ácido
orgânico ). Os mesmos apresentam Carbono. Hidrogênio, Oxigênio e
Nitrogênio, sendo que algunsapresentam enxofre.
FÓRMULA GERAL DOS AMINOÁCIDOS
GRUPO
ÁCIDO

R – RADICAL
LIVRE

GRUPO AMINA

“ R” Representa o Radical Livre dos aminoácidos.

Dependendo da cadeia química que se associar ao radical
livre teremos o tipo de aminoácido. O aminoácido mais
simples é a GLICINA. Nela, observamos que no lugar do
“ R” temos apenas um hidrogênio.
Observe a GLICINA e a GLUTAMINA.

MENSAGEM EXEMPLOS DE AMINOÁCIDOS

Alanina (Ala / A)

Cisteina (Cys / C)

Histidina (His / H)

Arginina (Arg / R)

Asparagina (Asn / N)

Ácido aspártico (Asp / D)

Glicina (Gly / G)
Ácido glutâmico (Glu / E)

Glutamina (Gln / Q)

Isoleucina (Ile / I)

Leucina (Leu / L)

Lisina (Lys / K

CLASSIFICAÇÃO NUTRICIONAL DOS AMINOÁCIDOS
1O ) ESSENCIAIS
São aqueles que o organismoconsiderado ( normalmente, o humano )
não pode sintetizar mas é fundamental para o seu funcionamento.
O organismo humano é incapaz de sintetizar uma boa parte dos vinte
aminoácidos comuns. Logo, Tem que obter os mesmos através da dieta, pela
ingestão de alimentos ricos em proteínas.
Exemplos: Histidina*,
Isoleucina,
Leucina
Fenilalanina*, Treonina, Triptofano e Valina .

Lisina,Metionina*,

2O ) NÃO ESSENCIAIS
São aqueles os quais o corpo humano pode sintetizar. São eles:
Glicina, Alanina, Arginina, Serina,Cisteína,Tirosina, Ácido aspártico, Ácido
glutâmico, Asparagina, Glutamina, Taurina e Prolina.

PROTEÍNAS
Também denominadas polipeptídios, as proteínas são compostos
orgânicos de alto peso molecular, são formadas pela união de aminoácidos e
representam 60 a 80% dopeso seco da célula. As mesmas são polímeros de
aminoácidos.
Ligação Peptídica: É a ligação
química feita entre o radical
carboxila ( ÁCIDO ) de um
aminoácido e o radical AMINA de
outro aminoácido com liberação de
uma molécula de água.
Observe
que
no
composto
formado temos apenas duas
unidades, é chamado dipeptídio;
se forem três, tripeptídio; vários
aminoácidos
formam
umpolipeptídio.

A ligação entre dois aminoácidos é chamada de ligação
peptídica, e uma corrente contendo mais do que um desses é
chamada polipeptídeo.
Uma cadeia de aminoácidos podem possuir:
• dois aminoácidos (dipeptídeos)

A estrutura dos

• três aminoácidos (tripeptídeos)
• quatro aminoácidos (tetrapeptídeos)
O termo proteína é dado quando na composição do polipeptídeo entram
centenasou milhares de aminoácidos.

ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS

QUATERNÁRIA: É
estrutura funcional
efetiva da proteína .

a
e

TERCIÁRIA: Dobras na estrutura helicoidal.
SECUNDÁRIA: Dobras helicoidais da seqüência linear. Essas dobras são
mantidas por pontes de hidrogênio.
PRIMÁRIA: é a seqüência linear dos aminoácidos unidos pelas ligações peptídicas.

Estabilizadas por pontes dedissulfeto

CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS
Proteínas Simples: São também denominadas de homoproteínas e
são constituídas, exclusivamente por aminoácidos.
♦ Queratina (atua na impermeabilização da pele)
♦ Albumina (encontrada no sangue)
♦ Globulinas (presentes nos anticorpos)
queratina

Proteínas Conjugadas: São também denominadas heteroproteínas.
As proteínas conjugadas são constituídas por...
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