Produção De Surimi

em razão do valor nutritivo e da disponibilidade do 19 mercado, o que torna o produto mais popular e acessível (DONINI, BERNARDI e NASCIMENTO, 2006). Como resultado, existe um considerável número de produtores brasileiros interessados na produção de diversas espécies (DIAS, ABE e SCHWAN, 2004). Dos cogumelos nativos do Brasil comercialmente cultivados, o Agaricus brasiliensis (WASSER et al., 2002), popularmente conhecido como cogumelo do sol ou Champignon do Brasil, tem…

.................................................................................. 9 -11 OR-03-007 a OR-03-012 .................................................................................................................... 12 -14 NUTRIÇÃO E PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES OR-04-007 a OR-04-012 .................................................................................................................... 17 -19 NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA OR-02-001 a OR-02-006 ......................................

interação entre as gomas na capacidade de ligar água ao longo do tempo de congelamento. Porém, apesar do tempo de congelamento ter reduzido a entalpia de fusão, o processo de congelamento foi o principal fator na queda da taxa de fermentação e da produção de gás pelas leveduras independentemente do tempo de armazenamento congelado. Palavras-chaves: Propriedades termofísicas. Massa de pão congelada. Goma guar. Goma xantana. ABSTRACT The knowledge of thermophysical properties…

interação entre as gomas na capacidade de ligar água ao longo do tempo de congelamento. Porém, apesar do tempo de congelamento ter reduzido a entalpia de fusão, o processo de congelamento foi o principal fator na queda da taxa de fermentação e da produção de gás pelas leveduras independentemente do tempo de armazenamento congelado. Palavras-chaves: Propriedades termofísicas. Massa de pão congelada. Goma guar. Goma xantana. ABSTRACT The knowledge of thermophysical properties is…

rótulo arquivado no órgão competente do Ministério da Saúde, no caso de alimento de fantasia ou artificial, ou de alimento não padronizado; 6 II - nome e/ou a marca do alimento; III - nome do fabricante ou produtor; IV - sede da fábrica ou local de produção; V - número de registro do alimento no órgão competente do Ministério da Saúde; VI - indicação do emprego de aditivo intencional, mencionando-o expressamente ou indicando o código de identificação correspondente com a especificação…

que se mostrou mais resistente ao congelamento, apresentando a menor diminuição em todas as dosagens de antioxidantes. EESC Aldo Roberto Ometto Pesquisar as possíveis interfaces no ensino da graduação entre a Engenharia Ambiental e a Engenharia de Produção da EESC-USP A sustentabilidade é um conceito que abrange aspectos ambientais, sociais e econômicos e sua efetivação depende muito da atuação de muitos profissionais de diversas áreas. A Engenharia é uma das principais, vide que…