sURIMI

PROCESSAMENTOS DE ORIGEM ANIMAL SURIMI 2 SURIMI 3  Tecnologias alternativas no desenvolvimento de novos produtos  Polpa de pescado pasta de pescado Polpa de pescado Surimi Carne não lavada Carne lavada Cor e odor naturais Fraco odor Sabor preservado Fraco sabor SURIMI 4  A palavra japonesa surimi significa músculo de pescado picado; Trata-se de um extrato de proteínas miofibrilares (tem elevada capacidade geleificante e emulsionante);   Não é um produto de consumo direto, é uma matériaprima intermediária ( géis de surimi); SURIMI 5  Permite a utilização de espécies de baixo valor comercial;  Pode ser congelada após a adição de crioprotetores para a manutenção das características de geleificação (importante para os produtos derivados);  Exemplos de derivados: - empanados de peixe; - hambúrgueres - salsichas; -análogos de pescado* SURIMI 6 "National Fisheries Institute" dos E.U.A. permitiu a retirada da palavra "imitação" das embalagens de produtos à base de surimi SURIMI 7  O surimi é obtido a partir do músculo de pescado (proteínas solúveis em soluções salinas, principalmente as miofibrilares);  Designa CPMS na fase inicial do processo, formando, ao final, um concentrado miofibrilar úmido de alta qualidade nutritiva e excelente funcionalidade. carne de pescado mecanicamente separada (CPMS) * SURIMI 8 …

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PRODUTOS À BASE DE CMS DE PESCADO E SURIMI Mestrandas: Cássia Barros Tayane Morais Seropédica, RJ Dezembro de 2012 Produtos à base CMS de pescado Professora Dra. Gesilene Mendonça de Oliveira Seminário de avaliação da disciplina Tecnologia de Pescado e Derivados do Programa de Pós-Graduação em Ciência e…

Processo de produção de CMS de pescado e surimi André Yutaka C. G. Fukumoto Cesar Barbarini Isabela C. Henriques Definições • CMS de pescado – “Um produto obtido de uma única espécie ou de mistura de espécies de peixes de características sensoriais semelhantes, através do processo de separação mecanizada da parte comestível, gerando partículas de músculo esquelético isenta de vísceras, escamas, ossos e pele”. Definições • Surimi – “Extrato de proteínas miofibrilares com alta…

relação as necessidades do mercado consumidor; • c. existência de produtos substitutos a preços mais vantajosos; • d. demanda esperada do produto; • e. níveis de produção e ou vendas que se pretendem ou que se podem operar; • f. mercado de atuação do produto. 3.6. MATERIAL E MÉTODOS A estrutura da unidade de industrialização de surimi foi projetada para ser anexada a uma indústria pesqueira já existente, possibilitando assim, maior aproveitamento das sobras de…

Coordenação/Revisão/Divulgação Aldi Feiden - Coordenação/Revisão/Divulgação Marcelo Giordani Minozzo – Projeto Gráfico/Redação/Diagramação/Revisão Márcia Luzia Ferrarezi Maluf – Revisão/Divulgação Ronaldo José Boscolo – Digitação Aline Luna Zorzo – Digitação Leandro Milanez – Projeto e Montagem da Capa - Wilson Rogério Boscolo: é professor adjunto da Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE/Campus de Toledo: e-mail: wrboscolo@unioeste.br - Aldi Feiden é…

fase em que há alto teor de ácido lático, o que abaixa o pH e controla a proliferação dos microrganismos; ao ceder o “rigor”, as proteínas são hidrolisadas e ficam predispostas à ação enzimática e microbiana. Os aminoácidos livres presentes na carne do peixe são responsáveis pelo aroma especial do pescado fresco, após o “rigor” eles são decompostos e há liberação de substâncias aminadas que levam ao “off flavour” e caracterizam a deterioração. As 3 formas de prolongar o pré…

DOSSI Ê T ÉCN I CO T ecnologia do pescado Ingrid Vieira Machado de Moraes Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro REDETEC Março 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 PRODUÇÃO E CONSUMO.................................................................................... 2 DETERIORAÇÃO DO PESCADO E FATORES QUE CONCORREM.................... 3 CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS PESQUEIROS................................................. 3.1 Uso de baixas…

Desenvolvimento da Escola Maria da Conceição Ávila de Misquita Vinãs Coordenadora da Educação Profissional – SEDUC Thereza Maria de Castro Paes Barreto Disciplina Processamento de Pescado Josefranci Moraes de Farias Consultora Escola Estadual de Educação Profissional [EEEP] Ensino Médio Integrado à Educação Profissional ÍNDICE UNIDADE I 03 PRODUÇÃO E CONSUMO 03 O PESCADO COMO RECURSO ALIMENTAR 04 CLASSIFICAÇÃO DO PESCADO COMO ALIMENTO 04…

enquanto o congelamento rápido utiliza equipamentos com nitrogênio liquido. Com o uso do congelamento o tempo de conservação sobe consideravelmente, peixes gordos mantidos a -18ºC chegam a durar 5 meses de vida de prateleira, se conservado a -30ºC esse tempo sore para 12 meses. CMS – Carne Mecanicamente Separada Uma boa alternativa para conservação e aproveitamento de partes comestíveis dos pescados, a separação mecânica gera uma carne isento de vísceras, escamas, ossos e pele,…

gerais 2.4 Peixe fresco, congelado e polpa de peixe 2.5 Surimi congelado 2.12 Peixe e marisco enlatado SECTION 3 Programa e pré-requisitos 3.1 Concepção e construção de navios de pesca e de colheita 3.2 Concepção e construção das instalações 3.3 Concepção e construção de equipamentos e utensílios 3.4 Programa de controlo de higiene 3.5 Higiene pessoal e saúde 3.6 Transporte 3.7 Procedimentos de rastreio de produtos e retirada do mercado 3.8 Formação SECTION 4 Considerações Gerais sobre o…