Produção De Surimi

Introdução Com um dos maiores espelhos de água do mundo, o Brasil tem potencial para se tornar um dos grandes produtores mundiais de pescado cultivado. A piscicultura pode contribuir para a produção pesqueira nacional, a geração de emprego, a renda e o abastecimento alimentar, tornando-se uma atividade com grandes perspectivas de crescimento. Os pescados são conhecidos pelo elevado valor nutricional; dentre seus constituintes, destaca-se o alto teor de proteínas e sais minerais (cálcio, fósforo

parte da indústria pesqueira nacional para que seu parque industrial instalado não fique ocioso e a mudança de hábitos por parte do consumidor, passando a consumir outros produtos são fatores que fazem com que haja uma promoção de novas fontes de produção, como a utilização de espécies de baixo valor comercial, na forma de produtos triturados e congelados (mincedfish) (JESUS et al, 1999). Em geral na indústria pesqueira existe um enorme desperdício que é causado pelas formas mecânicas de…

superior (GUND, et al., 2005). Uma das alternativas tecnológicas de melhor utilização ou aproveitamento da parte comestível do pescado é a produção de carne mecanicamente separada – CMS de pescado, gerando um produto cárneo obtido mecanicamente, isento de vísceras, escamas, ossos e pele, que constitui-se em uma matéria-prima para elaboração de produtos como o surimi, hambúrguer entre outros produtos (TENUTA & JESUS, 2003). Por se tratar de um alimento altamente perecível, o pescado…

kroyeri): Captura acidental de 10.868 indivíduos de 31 famílias e 62 espécies (5kg de peixe: 1kg de camarão); Produção e destino do Pescado Objetivos do aproveitamento dos resíduos do pescado Recursos: Garantir que não sejam desperdiçados; Meio Ambiente: Assegurar que os impactos negativos sejam minimizados. Importância do aproveitamento dos resíduos do pescado Produção de subprodutos; Gera emprego e renda; Emissão zero para o Meio Ambiente. Tipos de aproveitamento…

erva-doce, anis estrelado e pimenta de Sichuam. Glutamato monossódico: Tipo de sal que funciona como um realçador de sabor nos alimentos salgados. Chamado de Umami (o bom sabor) pelo químico japonês Kikunae, que foi quem patenteou seu processo de produção. É um produto que gera uma discussão acadêmica, pois a sensação única que ele propicia foi declarada como o quinto sabor num Simpósio internacional no Havaí em 1985. Aqui no Brasil é conhecido pelo nome da marca de quem o fabrica:…

food storage, cold chain, non-thermal food processing. INTRODUÇÃO A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos é um método antigo. Na pré-história os homens já armazenavam a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande avanço e possibilitou o armazenamento e transporte de produtos perecíveis (ORDÓÑEZ, 2005). Essa tecnologia oferece alimentos e produtos alimentícios dotados de qualidades nutritivas…

proteínas miofibrilares observado nesse trabalho reflete a eficiência da metodologia empregada, por implicar na produção de material com baixo teor de gordura. O teor de gordura foi duas vezes inferior ao valor determinado por SOBRAL, OCUNO & SAVASTANO JR. Os resultados elevados desses autores podem ser explicados pela insolubilidade da gordura em água, utilizada como solvente no processo surimi. A presença de 0,15% de sal, e sobretudo de 7,4% de cinzas, uma vez que não se utilizou da…

com aumento da receita e contribuindo para a preservação ambiental. O aproveitamento das sobras comestíveis das operações tradicionais de filetagem ou de corte em postas de pescado assume importância muito grande, pois minimiza os problemas de produção e o custo unitário das matérias primas. A maior justificativa, porém é de ordem nutricional, pois o resíduo de pescado constitui cerca de metade do volume da matéria-prima da indústria e é uma fonte de nutrientes de baixo custo. A…

niloticus). Atualmente os peixes comercializados nessa região são vendidos frescos nas feiras livres ou como filés industrializados vendidos nos mercados. Dos restos da carcaça utilizada para a produção do filé é possível realizar muitos produtos diferentes que agregam valor à matéria prima, reduzem o custo de produção do filé e reduzem o volume de material que é descartado. A farinha de pescado apresenta proteínas de alto valor biológico por conter todos os aminoácidos essenciais. O…

descreveu a doença celíaca relacionando-a ao • Digestão; consumo das farinhas • 1906: Conceito de alergia • Absorção; • Transporte; • Utilização; • Excreção 1 23/05/2015 Fatores que interferem na nutrição Diagnóstico das RAA • Modelo de produção agrícola, • Exame físico • Quantidade de nutrientes e qualidade do alimento, • Anamnese • Reações adversas aos alimentos (RAA), • Dosagem de IGE, IGG e IGA • Preparação e combinação dos alimentos, • Exames complementares:…