Processos fermentativos

Processos Fermentativos CONCEITOS Reações químicas x Reações Bioquímicas • Processos químicos: Realizado entre compostos químicos usando-se catalisadores químicos. • Processos Enzimáticos: Transformação química realizada por catalisadores biológicos (enzima) na ausência de seres vivos. • Processos Fermentativos ou biológicos: Transformação realizada pelos microrganismos (biocatalisadores). Os mo´s metabolizam o composto químico. Processos Fermentativos ETAPAS DO PROCESSO Processos Fermentativos AGENTES DA FERMENTAÇÃO Definição Características • Apresentar elevada eficiência na conversão de um dado substrato. • Permitir o acúmulo do produto no meio de forma a se ter elevada concentração do produto no caldo fermentado. • Não produzir substâncias incompatíveis com o produto. • Apresentar fisiológico. constância quanto ao comportamento Processos Fermentativos AGENTES DA FERMENTAÇÃO Características • Não exigir condições de processo muito complexas • Não exigir meios de cultura dispendiosos • Permitir a rápida liberação do produto para o meio Culturas puras e consórcio Conservação (genética) Quantificação Processos Fermentativos INÓCULO Definição Ativação/ Propagação Processos Fermentativos INÓCULO Ativação/Propagação X = X0 *2 n tcultivo n= t geração dX = µ dt ln X = µ * t X X = e µ *t X0 Processos Fermentativos INÓCULO Tipo • Cada dorna recebe um inóculo. • Processo por meio de cortes. Processos Fermentativos INÓCULO Tipo

valores de pH, sendo adequada a entre 4 e 5. Os valores de pH dos mostos industriais geralmente se encontram na faixa de 4,5 a 5,5, com boa capacidade tamponante, especialmente os preparados com melaço (LIMA, 2001). Ao ajustar o pH do mosto na faixa adequada vista na literatura, conforme tabela 01, observou-se teoricamente o favorecimento das condições de nutrição da levedura para o pH a esta faixa. Notou-se que a acidez ao final da fermentação não teve grande diferença com a inicial,…

II PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA Prof. Me. Adilson L. Marques Experimento 04: 2º SEM. 2011 Processos fermentativos Procedimento experimental: - Num erlenmeyer de 250ml, colocar uma alíquota de 100 mL de caldo de cana-de- açúcar em processo de fermentação; avaliar o odor característico, bem como o processo de “fervura” (efervescência) do material. Analisar a variação térmica do produto fermentado, em comparação com a temperatura ambiente do laboratório; -…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ SETOR DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA PROCESSOS FERMENTATIVOS Trabalho acadêmico apresentado à disciplina Processos Fermentativos Industriais da Universidade Federal do Paraná ministrada. CURITIBA 2008 1 SUMÁRIO 1- USO DE MICRORGANISMOS NA FERMENTAÇÃO.................................... 2 2- DEFINIÇÃO DE FERMENTAÇÃO.................................................................. 8 3- METABOLISMO…

Conclusão 7 Bibliografia 8 Introdução Para realizar processos fermentativos é necessário que haja um biorreator que opere de acordo com as características do processo. Existem três tipos de biorreatores, os reatores agitados, reatores tipo coluna e reatores de membrana. Para e escolha do reator adequado ao processo é necessário levar em consideração alguns fatores…

Cinética de processos fermentativos O estudo cinético de um processo fermentativo consiste inicialmente na análise da evolução dos valores de concentração de um ou mais componentes do sistema de cultivo, em função do tempo de fermentação. Entende-se como componentes, o microrganismo (ou a biomassa), os produtos do metabolismo (ou metabólitos) e os nutrientes ou substratos que compõem o meio de cultura. Tais valores experimentais de concentração (X, P e S respectivamente), quando …

1 INTRODUÇÃO Os microrganismos são seres de extrema importância para pesquisas biotecnológicas, bem como para aplicações industriais, principalmente em indústrias que procuram produzir derivados deles, biomassa ou produtos de sua ação metabólica. Para o uso desses microrganismos, eles devem ser coletados, isolados, ter a sua produção testada e medida para então ser usados em larga escala. O microrganismo, como bem se sabe, constitui num dos quatro pilares de um processo fermentativo,…

Aplicações farmacêuticas 16 3.5 Fermentação do etanol 17 3.5.1 Fatores que afetam fermentação 18 3.6 Agentes de fermentação 18 3.6.1 Saccharomyces cerevisiae 19 3.7 Metabolismo anaeróbio 20 3.8 Processos de fermentação 20 3.8.1 Descontínuo 20 3.8.2 Processo fermentativo semi-contínuo 22 3.8.3 Contínuo 22 3.9 Recuperação do produto 23 3.9.1 Destilação 24 3.9.2 Retificação 24 3.9.3 Desidratação 25 3.10 Agentes Contaminantes da Fermentação 27 4 METODOLOGIA 29 4.1…

ausência de oxigênio. Já em 1897, o químico alemão Buchner demonstrou que a fermentação era apenas uma seqüência de reações químicas, podendo ocorrer fora de células vivas. Foi este estudo que revelou as enzimas e permitiu a compreensão do metabolismo celular em toda a sua globalidade. Em 1930 os bioquímicos alemães Embden e Meyerhof descobriram a totalidade das etapas deste processo, em virtude da descoberta essa seqüência também é conhecida por cadeia de Embden-Meyerhof. A química…

L. Tem como composição elementos bioquímicos importantes para crescimento e desenvolvimento de microrganismos utilizados em processos como o de fermentação em estado sólido. Os seus componentes são: proteínas, lipídios, carboidratos, minerais, vitaminas, fibras, polissacarídeos, lecitina, entre outros, puderam ser identificados a partir de análises clinicas e resultados clínicos demonstrando alto valor nutritivo, mas também possui fatores antinutricionais como: casca dura, protegendo-a…