Processos fermentativos

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  • Publicado : 26 de janeiro de 2013
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Processos Fermentativos
CONCEITOS Reações químicas x Reações Bioquímicas
• Processos químicos: Realizado entre compostos químicos usando-se catalisadores químicos. • Processos Enzimáticos:Transformação química realizada por catalisadores biológicos (enzima) na ausência de seres vivos. • Processos Fermentativos ou biológicos: Transformação realizada pelos microrganismos (biocatalisadores). Osmo´s metabolizam o composto químico.

Processos Fermentativos
ETAPAS DO PROCESSO

Processos Fermentativos
AGENTES DA FERMENTAÇÃO Definição Características
• Apresentar elevada eficiência naconversão de um dado substrato. • Permitir o acúmulo do produto no meio de forma a se ter elevada concentração do produto no caldo fermentado. • Não produzir substâncias incompatíveis com o produto. •Apresentar fisiológico. constância quanto ao comportamento

Processos Fermentativos
AGENTES DA FERMENTAÇÃO Características
• Não exigir condições de processo muito complexas • Não exigir meios decultura dispendiosos • Permitir a rápida liberação do produto para o meio

Culturas puras e consórcio Conservação (genética) Quantificação

Processos Fermentativos
INÓCULO Definição Ativação/Propagação

Processos Fermentativos
INÓCULO Ativação/Propagação

X = X0 *2

n

tcultivo n= t geração

dX = µ dt ln X = µ * t X X = e µ *t X0

Processos Fermentativos
INÓCULO Tipo
• Cadadorna recebe um inóculo.

• Processo por meio de cortes.

Processos Fermentativos
INÓCULO Tipo
• Processo com recirculação do microrganismo.

Controle (idade/pureza)

ProcessosFermentativos
MEIO Composição (substratos, nutrientes)
• Fonte de carbono • Fonte de nitrogênio • Fonte de fósforo • Outros elementos (Na, K, Ca...) • Vitaminas

Laboratório Industrial (matéria-prima) Processos Fermentativos
MEIO Matéria-prima
• Tipos
AMILÁCEAS SACARÍNEAS CELULÓSICAS

AMIDO

SACAROSE

CELULOSE

GLICOSE

FRUTOSE

Processos Fermentativos
MEIO Matéria-prima
•...
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