Processo fermentativo - etanol absoluto

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE FARMÁCIA

EDSON SANGALETTI
PAOLA RIBEIRO TAVARES
THAMIRIS YUMI INOUE
YOHANA VIEIRA CARDOSO

PRODUÇÃO, CONTROLE E RECUPERAÇÃO DE ETANOL ABSOLUTO A PARTIR DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Itajaí, (SC)

2012

EDSON SANGALETTI
PAOLA RIBEIRO TAVARES
THAMIRIS YUMI INOUE
YOHANA VIEIRA CARDOSO

PRODUÇÃO, CONTROLE E RECUPERAÇÃO DE ETANOL ABSOLUTO A PARTIR DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Trabalho apresentado como requisito para obtenção de créditos na disciplina de Enzimologia e Biotecnologia do Curso de Farmácia da Universidade do Vale do Itajaí, Centro de Ciências da Saúde.

Prof.a Josiane Carvalho Vitorino

Itajaí, (SC)

2012

SUMÁRIO

1 JUSTIFICATIVA 6
2 OBJETIVOS 8
2.1 Objetivo geral 8
2.2 Objetivos específicos 8
3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 10
3.1 Etanol 10
3.1.1 Classificação do etanol 10
3.1.2 Aplicação do etanol absoluto 11
3.1.3 Vias de obtenção 11
3.3 Meios de cultura 12
3.3.1 Preparação dos meios 15
3.4 Enzimas 16
3.4.1 Aplicações farmacêuticas 16
3.5 Fermentação do etanol 17
3.5.1 Fatores que afetam fermentação 18
3.6 Agentes de fermentação 18
3.6.1 Saccharomyces cerevisiae 19
3.7 Metabolismo anaeróbio 20
3.8 Processos de fermentação 20
3.8.1 Descontínuo 20
3.8.2 Processo fermentativo semi-contínuo 22
3.8.3 Contínuo 22
3.9 Recuperação do produto 23
3.9.1 Destilação 24
3.9.2 Retificação 24
3.9.3 Desidratação 25
3.10 Agentes Contaminantes da Fermentação 27
4 METODOLOGIA 29
4.1 Micro-organismo 29
4.2 Meios de cultura 29
4.2.1 Correção do mosto 30
4.2.2 Preparo do inóculo 31
4.3