Plano Appcc

HIGIENE DOS ALIMENTOS ANÁLISE DE PERIGOS E CONTROLE DOS PONTOS CRÍTICOS O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC), teve seu início com o programa espacial norte americano. Desde 1971, na “U.S. Conference on Food Protection”, o interesse sobre este tema foi expandido, por ser um sistema de garantia da segurança alimentar. Em 1972, nos Estados Unidos, foi promulgado o primeiro regulamento legal, esse sistema passou a ser de interesse para muitos a partir de…

2005). Portanto, a qualidade microbiológica também pode ser assegurada através da implantação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) que entre outros aspectos, reforça a importância do monitoramento com objetivo de verificar se os pontos críticos existentes na linha de produção estão ou não sob controle (OPAS, 2006). Tal característica preventiva, torna o sistema APPCC uma importante ferramenta quando se trata de nutrição enteral, pois o resultado da…

de controle, limite superior de controle e linha média. HACCP e APPCC HACCP- foi no âmbito da NASA em 1959 que se deu início ao desenvolvimento do conceito HACCP, com o objetivo de implementar um plano preventivo de segurança alimentar, cujo propósito era o de evitar doenças de risco resultantes do consumo de alimentos contaminados através do ar, utilizando para o efeito os conhecimentos da ciência básica aplicada. O plano incluía todas as fases do processo desde a matéria-prima…

clientes com relação aos produtos. O objetivo principal da gestão de qualidade é promover melhorias contínuas no processo produtivo para melhor atender ao cliente. Uma gestão de qualidade eficiente necessita da criação de um conjunto de estratégias e planos de ação com o intuito de acompanhar o desenvolvimento da produção, onde o processo evolutivo da gestão da qualidade é obtido através da interação de toda a empresa por um longo período, de forma contínua e progressiva.…

...........................8 3.3 O PROGRAMA 5S...............................................................................................10 3.4 BPF (BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO)........................................................15 3.5 APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)......17 3.6 ISO 9001..............................................................................................................22 3.7 ISO 22000 - SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR....

APPCC O APPCC é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança de alimentos” (CODEX, 1997) O sistema APPCC enfatiza a qualidade de todos os ingredientes e de todas as etapas de processamento, estabelecendo como premissa que produtos seguros serão resultados de ingredientes e processos controlados. PRÉ-REQUISITOS PARA O APPCC Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são pré-requisitos…

(=SSOP); 1.1.3. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC (=HACCP). 1.2. Embora o APPCC seja um sistema amplo para a garantia da inocuidade, da qualidade e da integridade do alimento, este não deve ser considerado ÚNICO e INDEPENDENTE. Considera-se o APPCC uma ferramenta para controle de processo e não para o ambiente onde o processo ocorre. As BPF e o PPHO constituem, dessa forma, pré-requisitos essenciais à implantação do APPCC. 2. Procedimentos – Padrão de Higiene…

MANUAL DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC NA INDÚSTRIA DE MASSAS ESPAVET CAMPO GRANDE-MS 2012 Sumário Introdução_____________________________________________________ Objetivos______________________________________________________ Campo de Aplicação Condições Gerais Definições Desenvolvimento das Etapas para a Elaboração e Implantação do Plano de APPCC Aprovação do APPCC Referencias Bibliográficas

..............19 8. SISTEMA APPCC......................................................................................................20 8.1 INTRODUÇÃO HISTÓRICA DO SISTEMA APPCC................................................20 8.2 PRÉ-REQUISITOS PARA O SISTEMA APPCC......................................................21 8.3. DESENVOLVIMENTO DE UM PLANO APPCC......................................................22 8.4 VANTAGENS E DESVANTAGENS DO SISTEMA APPCC.............................

riscos que um alimento possa oferecer, principalmente, no que diz respeito à qualidade sanitária. Sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle O sistema APPCC, da sigla original em inglês HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Points), teve sua origem na década de 50 em indústrias químicas na Grã ramenta que trabalha no caminho da prevenção. Da sigla APPCC, o AP (Análise de Perigos) é, sem dúvida, a peça-chave para todo o sistema,…