Plano APPCC

Karyne Oliveira Coelho TURMA/MÓDULO: GSA/GO-07 – Módulo 03 PÓS-GRADUANDO(S): Lazara Batista dos Santos Souza Atividade: inicio do Plano APPCC Formação da equipe Dentro de um estabelecimento industrial, o primeiro passo para desenvolver um plano de APPCC é a organização de uma equipe responsável pela sua elaboração e implantação. A referida equipe deve ser constituída de pessoal que esteja familiarizado com os produtos, seus métodos de elaboração e com o estabelecimento produtor. Essa equipe deve ser selecionada cuidadosamente. Seus possíveis integrantes podem incluir: gerente, microbiologistas, compradores, técnicos especializados, capatazes, chefes de seções específicas e operários, coordenados por um responsável técnico do controle da qualidade, devidamente capacitado em APPCC. Os integrantes da equipe devem ser pessoas com grande poder de convencimento, liderança e capacidade de multiplicação dos conhecimentos obtidos e formadores de opinião, de modo a possibilitar a penetração dos conceitos contidos no programa nos diversos setores do estabelecimento industrial e a facilitar a sensibilização de todo o corpo funcional para a importância desse plano. Nome Função Maria Souza Direção geral Lázara Maria Gerente de processo Paulo da Silva Microbiologista Sidney Resende Coordenador do programa/equipe APPCC Identificação da Empresa Nome da empresa responsável: Leite abelhinha Ltda Endereço completo: Rua dos Marajó, nº 20,…

DATA: (M) APROVADO POR: FORMULÁRIO N RESUMO DO PLANO APPCC PRODUTO: Amêndoas de castanha de caju inteiras cruas PLANTA: Unidade I Etapa PC/PCC Perigo Medidas Limite Limite de Monitorização Preventivas crítico segurança Recebimento/ Pesagem PC Aflatoxina; Seleção de Pedras, fornecedores - - O quê? Como? Quando? pedaços de Quem? madeira DATA: e APROVADO POR: Registros Verificação corretiva…

Formulário para Elaboração de Planos APPCC FORMULÁRIO A IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão Social: ____________________________________________________ Endereço: _______________________________________________________ CEP: _______________ Cidade: ________________ Estado:____________ Telefone : _______________________________ Fax.: _________________ C.N.P.J. ____________________________ I.E. : _______________________ Responsável Técnico:…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO PLANO APPCC – Torta de Limão FORMULÁRIO A - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA RAZÃO SOCIAL: Doces e Companhia LTDA ENDEREÇO: Rua da Aurora, 879. ___________________________________________________________________________ CEP: 59056-400 CIDADE: Recife ESTADO: PE TELEFONE: (87) 3206 4512 FAX: (87) 3206 4513 E-MAIL: contato@doces.com.br CNPJ: 11701558/0001-10 …

PARTE GERAL DOS PRINCÍPIOS DO ISTEMA APPCC C omo já explicitamos anteriormente, o Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios adotados pelo Codex Alimentarius e pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods): • Análise dos perigos e caracterização das medidas preventivas; • Identificação dos pontos críticos de controle (PCC); • Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC; • Estabelecimento dos procedimentos de…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Alcantaro Corrêa Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Sérgio Roberto Arruda Diretor Regional do SENAI/SC Antônio José Carradore Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC Marco Antônio Dociatti Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC João Roberto Lorenzett Diretor do SENAI/SC – Florianópolis Sandro Volpato Faria…

EXECUÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS CRISTIANE REGINA DE ALENCAR São Paulo, jan. 2007 2 CRISTIANE REGINA DE ALENCAR Aluna do Curso de Especialização “Lato sensu” em Vigilância Sanitária e Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal MANUAL DE IMPLANTAÇÃO E EXECUÇÃO DO SITEMA DE ANÁLISES DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS Trabalho monográfico do curso de pós-graduação…

ORIGENS DO APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE) 8 2.2. O QUE É O SISTEMA APPCC 1 2.3. POR QUE UTILIZAR O SISTEMA APPCC 12 2.4. COMO UTILIZAR O SISTEMA APPCC 14 2.5. PRÉ-REQUISITOS PARA IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA APPCC 15 2.5.1. Boas Práticas de Fabricação (BPF) 15 2.5.2. Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHOs) 16 2.6. DEFINIÇÕES DO SISTEMA 17 2.6.2. Severidade 19 2.6.3. Ponto de Controle (PC) 19 2.6.4. Ponto Crítico 19 2.6.5.…

Implementação de HACCP/APPCC O que é o Sistema APPCC O Sistema APPCC é baseado numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, a começar pela obtenção da matéria-prima, até o consumo do alimento, fundamentando-se na identificação dos perigos potenciais à segurança do alimento, bem como nas medidas para o controle das condições que geram os perigos. O Sistema APPCC é racional porque se baseia em dados registrados sobre as causas das doenças de origem alimentar…

HOLANDESA, DINAMARQUESA E FUTURA NORMA ISO 22000 Seminário e 6o Prêmio Food Design em APPCC - 23/10/03 PARTICIPAÇÃO NA PARTICIPAÇÃO CEET DA ABNT CEET NBR 14900 e NBR 14991 COORDENAÇÃO DO GT INDÚSTRIA COORDENAÇÃO DO GT AUDITORIA Em elaboração: diretrizes da NBR 14900 Seminário e 6o Prêmio Food Design em APPCC - 23/10/03 FORTE DEMANDA ⇓ CERTIFICAÇÃO ⇓ NORMALIZAÇÃO Seminário e 6o Prêmio Food Design em APPCC - 23/10/03 NORMALIZAÇÃO E CERTIFICAÇÃO NORMA HOLANDESA NORMA DINAMARQUESA…