Organização Gastronomico

GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS © Senac-SP 2008 Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo Gerência de Desenvolvimento Claudio Luiz de Souza Silva Coordenação Técnica Gisela Brandão Apoio Técnico Rodrigo Aguiar Barraldi Elaboração do Material Didático Concetta Marcelina De Prizio Edição e Produção Virtual Diagramação GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS 2008 Gestão de Empreendimentos Gastronômicos SUMÁRIO INTRODUÇÃO / 05

INTRODUÇÃO Este trabalho tem como intuito elaborar um projeto para lançamento de um novo serviço nos meios gastronômico e turístico, um serviço de Turismo Gastronômico Passeggeiale & Mangiare; de forma inovadora e surpreendente, especializada em roteiros personalizados na região Interiorana do estado de São Paulo. Considerando que hoje em dia as pessoas se justificam cada vez mais com a falta de tempo, a Passeggeiale & Mangiare vem justamente apresentar a este público uma nova…

IDENTIFICAÇÃO ACADÊMICO: Luciano Reis de Sousa PROFESSOR ORIENTADOR: Janaína Domingues. TEMA: Levantamento dos Tipos de Pescados Produzidos no Vale do Itajaí Sob Enfoque Gastronômico e Nutricional. II- JUSTIFICATIVA A pesquisa bibliográfica levantará os tipos de pescados produzidos no Vale do Itajaí sob enfoque gastronômico e nutricional. O pólo pesqueiro do Vale do Itajaí tem como seus principais portos as cidades de Itajaí, Navegantes, Laguna, Porto Belo, Penha e Governador…

Tornam-se agentes de um desenvolvimento sustentado por práticas saudáveis de gestão e cidadania, como a coleta seletiva de lixo, a organização de feiras, a criação de centrais de compras e a adoção de padrões de acessibilidade em seus estabelecimentos. Ser um Polo do Rio é pensar coletivamente. É pensar a cidade. CONHEÇA OS POLOS DO RIO Polo Histórico, Cultural e Gastronômico da Praça XV Ele está no berço do Rio de Janeiro e é protagonista do processo de revitalização do Centro…

instrumentos de coleta de dados, interpretação dos dados e definição da bibliografia. e. Definição, organização, execução e elaboração do relatório de pesquisa. 0,2 pontos PERGUNTA 2 A tese de doutorado de Muller (2012) versa sobre a preservação do conhecimento tradicional gastronômico. Leia o resumo destacado abaixo e assinale a alternativa correta: O conhecimento tradicional gastronômico compreende os saberes e fazeres transmitidos de pais para filhos que se encontram…

experiência é um dos desafios dos destinos meio à concorrência global.” (p.5) TURISMO GASTRONÔMICO “É a partir de uma cadeia estruturada de serviços que um destino garante agregação de valor e um bom acolhimento aos turistas e visitantes do local. Nesse contexto, tem-se observado que a gastronomia pode contribuir economicamente e culturalmente para o desenvolvimento turístico de uma região, o turismo gastronômico vem favorecendo o desenvolvimento e o fortalecimento de roteiros…

de raiz, com o uso de produtos e ingredientes locais, no preparo de pratos regionais em versões contemporâneas. Por acreditar na culinária como meio de educação, promove e participa de oficinas, aulas, palestras e, principalmente, festivais gastronômicos. Autodidata, começou sua carreira em Nova Iorque, onde trabalhou em restaurantes e fez cursos de capacitação. Acumulou experiência prática em Boston e Amsterdã. De volta ao Brasil, escolheu São Paulo para continuar sua formação, onde…

da cultura oriental, proporcionando aos clientes um ambiente novo e exclusivo na cidade. Os autores identificaram a necessidade de implantação de um empreendimento que atenda a demanda diversificada na região, pois possui pouca opção de atrativo gastronômico diferenciado. O referido estudo objetiva verificar a viabilidade de um restaurante que iniciará suas atividades oferecendo cardápios variados da cozinha oriental. Comida japonesa: gohan, tofu, missoshiru, nakazuke, matsutake,…

interdependentes, a fim de coletar sistematicamente informações válidas sobre um fenômeno observável para explicá-lo ou compreendê-lo. Assim, para se desenvolver uma pesquisa deve-se passar por pelo menos quatro momentos, que são eles: e. Definição, organização, execução e elaboração do relatório de pesquisa. O Instituto Akatu e a Indicator Opinião Pública desenvolveu uma pesquisa sobre OS JOVENS E O CONSUMO SUSTENTÁVEL* que definiu da seguinte forma: “A pesquisa visa traçar…

DISCIPLINA: EVENTOS GASTRONÔMICOS Origem dos primeiros Eventos: Civilização Antiga (Jogos Olímpicos da Era Antiga, datado de776ª.C.,era realizado na Grécia. O sucesso desse evento fez com que outras cidades gregas, como por exemplo, Delfos e Corinto, passassem a organizar seus próprios jogos, concursos e demais atrações; (Outro tipo de acontecimento identificado na antiguidade foram as festas Saturnálias, instituídas em 500 a.C. , das quais derivam o carnaval; ( O primeiro…