Chef, cozinheiro ou gastronomo

CHEF, COZINHEIRO OU GASTRONOMO? Neusa Maria Colpo de Moraes RESUMO Vivemos uma época em que os saberes vivenciais e experienciais tomam lugar de destaque nos aprendizados acadêmicos. A gastronomia se insere em um contexto onde várias dúvidas surgem à medida que o tempo avança. A formação gastronômica, o glamour da profissão, o mercado de trabalho e o sucesso profissional são questões que assombram os que visam inserir-se na área da alimentação. Palavras-chaves: gastronomia, formação profissional e profissionalização. O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação para sobrevivência. Foi a partir deste prazer que nasceu a Gastronomia. A história da gastronomia tem evoluído no mundo, desde o início da nossa civilização até os dias atuais. A gastronomia é que nos sustenta do nascimento ao túmulo, que faz crescer as delícias do amor e a confiança da amizade, que desarma o ódio, facilita os negócios e nos oferece, na curta trajetória de vida, o único prazer que não se acompanha de fadiga e ainda nos descansa de todos os outros (Brillat-Savarin, 1995). De cinco anos para cá, as livrarias estão cheias de títulos de gastronomia. E não apenas lançamentos, mas também relançamentos. Esse é o caso, por exemplo, de clássicos como História da alimentação no Brasil, de Câmara Cascudo, e Açúcar, de Gilberto Freyre. Parte desse crescimento pode ser explicada pela profissionalização do setor. De assunto restrito a…

....................................................7 2.2 Dados do Empreendimento...................................................................................................8 2.3 Missão da Empresa...............................................................................................................8 2.4 Setores de Atividade.............................................................................................................9 2.5 Capital…

Planejamento Estratégico | 4 | 1.2. Descrição Legal | 5 | 1.3. Estrutura Organizacional | 6 | 1.4. Equipe Dirigente | 7 | 2. PLANO DE MARKETING | 8 | 2.1. Descrição do Produto | 8 | 2.2. Análise de Mercado | 9 | 2.2.1. Setor | 9 | 2.2.2. Clientes | 10 | 2.2.2.1. Segmentação | 10 | 2.2.3. Concorrência | 10 | 2.2.4. Fornecedores | 11 | 2.2.5. SWOT | 12 | 2.3. Estratégia de Marketing | 13 | 2.3.1. Produto | 13 | 2.3.2. Praça | 13 |…

sempre esteve ligada ao turismo, pois se tornou um atrativo e um produto turístico, atualmente vem sendo cada vez mais explorado esse tipo de turismo em vários locais do mundo. É muito importante o turismo gastronômico, pois ajuda no crescimento de uma determinada região, ou até mesmo de um país, como a Alemanha, que é conhecida como a capital da cerveja. Tem o conceito, de levar o turista para conhecer e desfrutar da cozinha, de um determinado local que pode ser tanto internacional…

Chef de cozinha É o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação O que é? O chef de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chef de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha…

A COZINHA É UMA ALQUIMIA Margarida Pinto Correia BRASIL Um mercado em crescimento COZINHA É CONfORtO e pROvOCAçãO Na cozinha com o Chefe Luís Baena Editorial A entrevista ao Director Executivo do Conselho Oleícola Internacional, Mohammed Sbitri, tema central deste número da nossa revista, deverá servir de mote para a profunda reflexão que será necessário fazer sobre o futuro do sector do azeite e dos múltiplos desafios que enfrenta, no actual quadro de expansão da…

Sabor Regional Tudo começa com um sonho o de dona Maria típica mãe de família que adorava cozinha e que conhecia diversos pratos típicos das regiões onde já morou pelo Brasil durante sua vida ela sempre cozinhava em almoços de família nos finais de semana e para seus amigos e parentes um dia um grande amigo da família de dona Maria lhe deu a ideia de abrir um restaurante já que seus pratos eram tão deliciosos e elogiados por todos que provavam de seu tempero e se ofereceu como sócio,…

selecionados em sala de aula: PRODUTO: ARROZ TIO JOÃO – Variedades Mundiais – EMPRESA: JOSAPAR 1. Qual é a principal tendência / macro-tendência que a empresa identificou para lançar este produto? O arroz Tio João é líder no mercado brasileiro há mais de 30 anos e eleito a marca mais lembrada há mais de oito anos consecutivos. O Arroz Tio João e suas diversas linhas estão presentes em muitas receitas, das mais simples até as mais sofisticadas, sendo utilizados também por grandes…

Pesquisa 1 Gastronomia Gastronomia é um tema bem amplo que vai muito além da cozinha e, mesmo, da mesa. A gastronomia um enorme e fascinante universo, que passa pelos ingredientes, pelos utensílios, equipamentos e saberes humanos. Pela História, Geografia e até Religião. Difícil pensar em algo que, de alguma forma, não se relacione com os prazeres da boa mesa (ou com a falta deles). OBS.1 - Gastronomia é muito mais que receitas, é estudo/conhecimento, aqui no Brasil por exemplo ...…

2014 CEZAR TORALES FELIPE DIDRICH GUILHERME LAUXEN JOICE PAZZA KAMYLA SINZEN PAULO RODRIGUES Gastronomia Sustentável Trabalho apresentado à disciplina de Cozinha Clássica e Contemporânea. Ministrada pela prof. Sandra Maria Borçoi do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, como atividade durante o 3° Bimestre. CASCAVEL 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 04 2. SUSTENTABILIDADE E A GASTRONOMIA 05 …