Higienização Alimentos

B92702-0 Tereza Cristina Gesualdi Haim Métodos e Frequência de Higienização de Áreas, Utensílios e Equipamentos em UAN Campinas, 30 de março de 2015 1. INTRODUÇÃO A palavra HIGIENIZAÇÂO deriva do grego hygieiné que significa SAÚDE. Em serviços de alimentação, o processo de higienização consiste em um conjunto de práticas que tem como objetivo devolver…

principal a higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. A higienização é uma das mais importantes etapas nas fases de pré e pós-produção, pois visa basicamente à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Auxilia, portanto na obtenção de um produto que além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária, não oferecendo riscos a saúde do consumidor. Uma das consequências mais graves da má…

POP 0001 Higienização dos Manipuladores e Instalações 1. Objetivo - Manter as instalações para lavagens de mãos e os serviços sanitários em boas condições de manutenção e providos com solução detergente e sanificante. - Estabelecer procedimentos e requisitados de higiene pessoal a serem adotados por todos os colaboradores que manipulam produtos alimentícios. 2. Documentos de Referência - Matéria do caderno e apostila 3. Campo de Aplicação - Este documento se aplica a…

Objetivo página 6 Desenvolvimento página 7 Conclusão página 11 Referências página 12 INTRODUÇÃO As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas por organismos e microorganismos patogênicos. Segundo a OMS (Organização Mundial de Saúde). A maior ocorrência destes casos é devido a manipulação incorreta de alimentos pelos manipuladores, aumentando cada vez mais o numero de infecções por DTA's. Muitos destes microorganismos são parasitas potencialmente…

para higienização de instalações, equipamentos, moveis e utensílios como deve ser realizada a higienização da área de preparo dos alimentos e os moveis e utensílios ? As instalações, os equipamentos, os moveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico - sanitarias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do…

devem obedecer os seguintes requisitos: 2.1 Piso: material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujidades. Deve ter inclinação em direção aos ralos, o suficiente para não permitir que a água fique estagnada. (SILVA JR, 2001) 2.2 Ralos: devem ser colocados a distância adequada um dos outros, de modo

RESOLUÇÃO RDC NO 275/2002 da ANVISA ANEXO II - LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS A - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA RAZÃO SOCIAL: NOME DE FANTASIA: ST .LOUIS CNPJ / CPF: FONE: 3051-3435 ENDEREÇO (Rua/Av.): Rua batates Nº: 424 Compl.: Jardim paulista B – AVALIAÇÃO S N NA OBS 1. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES 1.1 ÁREA EXTERNA: 1.1.1 Área externa livre de focos de insalubridade

para a empresa, pois, estes podem cair sobre o alimento e causar muitos danos saúde (Mendonça,2010). De acordo com a Portaria SVS/MS N°326 de 30 de julho de 1997, toda pessoa que trabalhe numa área de manipulação de alimentos deve lavar as mãos freqüentemente com antissépticos e com água corrente. Devem ser colocados avisos que indiquem a forma correta de lavar as mãos. Segundo Mendonça (2010) o profissional que trabalhe em contato com o alimento tem que tomar os seguintes cuidados…

Universidade Estadual do Maranhão CURSO DE BIOLOGIA Métodos e Técnicas de Higienização na Feira do Produtor em Arari - MA Arari-MA 2011 Geilson Rosa Cardoso Jeane Marques Campelo Leidiane Leite Muniz Luana Reis Cardoso Maria de Fátima Santos Martins Métodos e Técnicas de Higienização na Feira do Produtor em Arari - MA Arari-MA 2011 1- Identificação • Local da Ação: Feira do Produtor. • População…

A higienização é um processo que poderá ser realizado em várias etapas mas que geralmente contempla: 1. Remoção dos detritos sólidos pela ação mecânica e da água. 2. Utilização de um detergente para a remoção da gordura das superfícies e/ou outros detritos. 3. Aplicação de um desinfetante (em todas as superfícies em contato com os alimentos ou com as mãos dos manipuladores) para a eliminação de quaisquer perigos de origem biológica. Produtos de limpeza Para uma correcta limpeza e…