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1 Áreas externas do estabelecimento
As áreas externas devem estar livres de focos de insalubridade, ausência de
lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores. As áreas circundantes
devem oferecer condições que não permitam proliferação de insetos e
roedores. Os pátios devem ser mantidos com piso lavável, grama aparada ou
cascalho.
2 Estrutura física do estabelecimento:
Ositens abaixo relacionados devem obedecer os seguintes requisitos:
2.1 Piso: material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em
bom estado de conservação, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e
de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de
alimentos ou sujidades. Deve ter inclinação em direção aos ralos, o suficiente
para não permitirque a água fique estagnada. (SILVA JR, 2001)
2.2 Ralos: devem ser colocados a distância adequada um dos outros, de modo
a permitir uma adequada drenagem. Devem ser circulares e ter no mínimo 10
cm de diâmetro. Em áreas que permitam existência de ralos e grelhas, estes
materiais devem ser em número suficiente, sifonados, e as grelhas devem
possuir dispositivo que permita o fechamento.Devem ser mantidos em
condições adequadas de higienização, conservação, com ausência de
resíduos, a fim de evitar entupimentos. (JUCENE, 2008)
2.3 Paredes e divisórias: acabamento liso, impermeável, lavável, de cores
claras, em bom estado de conservação. Deve ter ângulo arredondado no
contato com o piso. Livre de umidade, descascamentos, rachaduras. Se for
azulejada deve respeitar aaltura mínima de 2 metros. (SILVA JR, 2001)
2.4 Tetos e forros: material liso, impermeável, lavável, de cores claras e em
bom estado de conservação. Devem ser isentos de goteiras, vazamento,
umidades, trincas, rachaduras, bolores e descascamentos. Proibido o forro de
madeira. Se houver necessidade de aberturas para ventilação, estas devem
possuir tela, com malha de 2 mm, de fácil limpeza.(SILVA JR, 2001)
2.5 Janelas: com telas milimétricas limpas, sem falhas de revestimento e
ajustadas aos batentes. As telas devem ter malha de 2 mm, removível ou fixa e
de fácil limpeza, em bom estado de conservação. As janelas devem estar livres de quebras, trincas ou rachaduras e protegidas de modo a não permitir que os
raios solares incidam diretamente sobre os alimentos ou equipamentosmais
sensíveis ao calor. (SILVA JR, 2001)
2.6 Portas: superfícies lisas, de cores claras, de fácil limpeza, ajustadas aos
batentes, de material não absorvente, com fechamento automático (mola ou
similar) e protetor no rodapé. (SILVA JR, 2001), (CVS 6/99)
2.7 Estruturas antipragas: Janelas protegidas com tela milimétrica, removível
ou fixa, desde que facilite a higienização mensal dosvidros e da tela. Protetor
no rodapé das portas, evitando assim a entrada de insetos e roedores.
(JUCENE, 2008)
2.8 Instalações sanitárias: Devem existir banheiros separados para cada sexo,
em bom estado de conservação, constituído de vaso sanitário, pia e mictório
para cada 20 funcionários, dispostos de bacia com tampa, papel higiênico,
lixeira com tampa acionada por pedal, mictórioscom descarga, pias para lavar
as mãos, sabonete líquido ou sabão anti-séptico, toalha de papel, de cor clara,
não reciclado. (CVS 6/99)
2.9 Vestiário: Separada para cada sexo, devendo possuir armários individuais e
chuveiro para cada 20 funcionários, com paredes e pisos de cores claras,
material liso, resistente, impermeável, portas com molas, ventilação adequada
e janelas teladas. (CVS6/99)
3 Rede hidráulica
Dependendo da disponibilidade, o estabelecimento pode optar por utilizar água
proveniente da rede pública de abastecimento ou de poços artesianos. Quando
a água utilizada é proveniente de poços artesianos, é importante que a
empresa obtenha autorização dos órgãos de fiscalização ambiental para
exploração e uso de água e que informe a origem da água ao serviço...
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