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UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU
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EDECON- Escola de Formacao Continuada FURB
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Aluna: Janaina de Souza Feversani
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Higiene e Seguranca naProducao
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Professora: Renata Labrocini Bertin
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1- De acordo com o preconizado para higienização de instalações, equipamentos, moveis e utensílios como deve ser realizada a higienização da área de preparo dos alimentos e os moveis e utensílios ?
As instalações, os equipamentos, os moveis e osutensílios devem ser mantidos em condições higiênico - sanitarias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.
As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislaçãoespecifica.
As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando nao forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente apos o termino do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes,pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis. Substancias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas formas nao devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministerio da Saude. A diluição, o tempo de contato e modo de uso aplicação dos produtos saneantes devem obedecer as instruçõesrecomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados em local reservado para essa finalidade.
Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em numero suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devemser distintos daqueles usados para higienização que entrem em contato com o alimento.

2 - Fazem-se necessárias recomendações especificas para o funcionários responsável pela higienização?
Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferentes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

3 - Como devem seros lavatórios exclusivos para higienização das mãos ?
Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos da área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos
alimentos e em numero suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete liquido inodoro anti-septico ou sabonete liquido inodoro e sabonete anti-septico,toalhas de papel reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletos de papel, acionado sem contato manual.

4 - A higienização das mãos dos manipuladores deve ser realizada com que frequência?
Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e apos manipular alimentos, apos qualquer interrupção do serviço, apos tocar materiaiscontaminados, apos usar sanitários e sempre que se fizer necessários. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e anti-sepsia das mãos e demais hábitos de higiene , em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.

5 - Os manipuladores de alimento ao entrarem em uma unidade de alimentação e nutrição devem ter alguns cuidados....
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