Higienizaçao Do Refeitorio

PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS DO RESTAURANTE 6 POPULAR 6. SETORES QUE COMPÕEM O RESTAURANTE POPULAR 8 6.1. Setor De Recepção / Pré-Higienização De Matéria Prima 8 6.2. Setores De Armazenamento 9 6.3. Setores De Pré-Preparo 12 6.4. Setor De Cocção 17  Itens A Serem Atendidos Em Todos Os Módulos De Produção 6.5. Setor De Distribuição – Refeitório 24 6.6. Setores De Higienização 26 6.7. Depósito De Lixo 29 6.8. Setores Complementares Ou Eventuais 30 7. ESQUEMA…

.................................. 15 2.6.10 Área para Higienização de Utensílios usados no Processamento ................... 15 2.6.11 Área para Higienização de Louças do Refeitório....................................... 15 2.6.12 Área para Higienização de Louças dos Pacientes ......................................15 2.6.13 Área para Higienização e Guarda de Material de Limpeza........................ 15 2.6.14 Área para Higienização e Guarda de Carros Transporte ..........................

alimentos. 5.0 PROCEDIMENTO 6.1.Objetivo: Manter a higiene em piso paredes e equipamentos. 6.1.1 Higiene do ambiente: Na higienização das instalações e equipamentos, devem ser executados os seguintes procedimentos: 6.1.2 Piso Higienização Como Material Periodicidade: diária Onde: toda área operacional Quem: manipuladores 1. Retirar os resíduos maiores, jogando-os no lixo. 2. Esfregar…

paredes em alvenaria e tijolo, possuindo dois pavimentos, térreo e segundo andar. No andar térreo está localizado o estoque seco, enquanto que a cozinha e o refeitório estão localizados no segundo andar do prédio, livres de focos de insalubridade, ausência de lixo, objeto em desuso, animais, insetos e roedores. A localização da cozinha e do refeitório da UAN não são muito adequadas, visto que o estoque fica no andar térreo. O térreo é local adequado para receber as mercadorias, pois,…

sinalizações no piso conforme a norma da ABNT. Requalificar o prédio do Instituto dos Cegos a comportar a prática de esportes entre os alunos. Re-ambientar os dormitórios, banheiros, salas de aula, sala de informática, sala de música, biblioteca, refeitório e ginásio de esportes, proporcionando melhorar sua infra-estrutura para recepção dos alunos e funcionários; 2.0 – LOCALIZAÇÃO O terreno proposto se encontra na Rua Pedro Leal - Estação Velha, na cidade de Campina Grande - PB,…

cada uma se dirigi ao seu lugar, em seguida a professora formam as filas, um com as meninas e o outro com os meninos e os levam ao refeitório para o café da manhã, a professora da um bom dia e todos respondem o Bom dia da professora, em seguida fazem a oração, as crianças tomam o café elas os leva para um breve passeio na praça, após o passeio acontece a higienização, eles retornam a sala de aula onde é explicada a atividade. As aulas têm inicio as 8:00 horas, ao 10:30 eles saem para o recreio e

44 8.3UNIFORMIDADE NO PORCIONAMENTO: 44 8.4CONTROLE DE ACEITAÇÃO DOS CARDÁPIOS/ RESTO ALIMENTAR: 44 8.5SOBRA/ REAPROVEITAMENTO (T°): 44 8.6CAPACIDADE DO RESTAURANTE: 45 9.0 HIGIENIZAÇÃO NA ÁREA DE DEVOLUÇÃO DE BANDEJAS/PRATOS: 45 9.1SISTEMAS DE DEVOLUÇÃO DE BANDEJAS/PRATOS: 45 SEGURANÇA NA UAN 45 2.8 – HIGIENIZAÇÃO/SANEAMENTO/MANUTENÇÃO E SEGURANÇA: 45 PANELAS, CUBAS, EQUIPAMENTOS, ESPAÇO FÍSICO: 45 SANEAMENTO: TRATAMENTO DA ÁGUA (PERIODICIDADE): 45 CONTROLE DE INSETOS E…

de trabalho.  Áreas de Aprovisionamento Áreas para recebimento de mercadorias Área inspeção, pesagem e higienização Área para estocagem: à temperatura ambiente e resfriada. Armazenagem refrigerada Áreas de Processamento Área para preparações prévias Área para cocção Área para expedição das preparações Área para higienização dos utensílios utilizados no processamento Área para cozinha dietética (hospital) Áreas do pré…

sob o ponto de vista microbiológico (COLARES; FREITAS, 2007). As UAN começaram a ser implantadas no Brasil com o Decreto-Lei de Vargas, em 1940, determinando que as empresas com mais de quinhentos funcionários deveriam fornecer alimentação em refeitório. Porém, somente um pequeno número de empresas fornecia alimentação a seus trabalhadores (FURTADO, 1982). O trabalho do nutricionista, em uma UAN, engloba planejar cardápios diversificados, incluindo a variedade de alimentos…

reflexos fortes e contrastes excessivos. O Sol não deve incidir sobre a superfície de trabalho, sendo a natural a fonte de iluminação mais desejada, pois age no metabolismo do manipulador melhorando a qualidade do serviço. Favorece o processo de higienização e evita acidentes de trabalho. Na falta ou ineficiência da iluminação natural, a melhor fonte são as lâmpadas fluorescentes. a) Iluminação natural. ➢ Tipos de janelas: dependendo do tipo de janela vai produzir maior ou menor…