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UFMT-Universidade Federal de Mato Grosso Curso: Ciência e Tecnologia de alimentos Disciplina: Química e bioquímica de Alimentos Diogo Geovany Amorim de Oliveira Aplicabilidade e mecanismo de ação dos Amidos e Gomas na Industria Alimentícia Cuiabá 09/02/2015 Diogo Geovany Amorim de Oliveira Aplicabilidade e mecanismo de ação dos Amidos e Gomas na Industria Alimentícia Trabalho cientifico apresentado como requisito Parcial para obtenção de aprovação na disciplina Química e bioquímica de Alimentos, no Curso de Ciência e Tecnologia de alimentos na Universidade Federal de Mato Grosso. Prof. Wanessa Costa Silva Cuiabá Mato Grosso 2015 INTRODUÇÃO: O amido é o mais importante constituinte

GOMA BICROMATADA Rogério Simões fotofine@hotmail.com rogerio.3d@uol.com.br HISTÓRICO Abordaremos nesta apostila o processo de impressão fotográfica conhecido como Goma Bicromatada. Ele surge em decorrência de descobertas anteriores (insolubilização do bicromato de potássio quando exposto a luz ultravioleta - descoberta realizada pelo químico Mungo Ponton, entre os anos 1838 – 1839) e não em um momento isolado. Pelos anos seguintes a essa descoberta, vários experimentos…

Gomas Passo Fundo, maio de 2012 Gomas Goma locusta: É um heteropolissacarídeo muito usado na indústria de alimentos, extraído de sementes da plantas Ceratonia siliqua. É formada por uma cadeia principal de D-manopiranose unidas em b(1®4) a qual estão ligadas resíduos de D-galactopiranose por ligações a( 1®6), porém menos ramificada que a goma guar. É uma goma de alto peso molecular dispersável em água quente, pode ser usada…

Goma Carragena A carragena é um hidrocolóide extraído de algas marinhas vermelhas das espécies Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus e Iridaea. A obtenção dacarragena dá-se através de diversos gêneros e espécies de algas marinhas da classe Rodophyta, nas quais o teor de carragena varia de 30% a 60% do peso seco, mudando de acordo com a espécie da alga e das condições marinhas tais como luminosidade, nutrientes, temperatura e oxigenação da água. Pesquisadores, através de estudos,…

açúcar EM SORVETE açúcar EM SORVETE O açúcar é o adoçante mais versátil de todos os que estão disponíveis. Seu uso é comum em uma variedade de alimentos muito grande, devido a seus muitos atributos, que não podem ser duplicados por nenhum outro ingrediente. Em sorvetes, os açúcares desempenham diversas e importantes funções. SORVETES & CASQUINHAS O açúcar 42 A doçura sempre foi uma característica popular dos alimentos. O mel, provavelmente, foi a primeira…

Gomas e mucilagens são um grande grupo de polissacarídeos que se apresentam solúveis em água que são usadas como adesivos, laxativos, avolumantes, ligantes de comprimidos, emulsificantes, geleificantes, suspensores, estabilizantes e espessantes devido à sua característica primordial que é aumentar a viscosidade das soluções devido à sua hidrofilia, retendo moléculas de água. Elas podem regularizar a taxa de glicose no sangue bem como diminuir o colesterol bem como eliminar do organismo…

Polissacarídeos GOMA XANTANA POLISSACARÍDEOS  São carboidratos que, por hidrólise, originam uma grande quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais. Por monossacarídeos. naturais. exemplo, a celulose é um polímero da glicose: glicose: Celulose + n H2O → n glicose  São macromoléculas formadas pela união de muitos monossacarídeos  Apresentam uma massa molecular muito elevada, que depende do número de unidades de monossacarídeos que se unem. unem.…

ALIMENTOS Goma Arábica. A goma arábica (também conhecida por E414, goma de acácia), o uso da goma arábica já e de longa data, ela e utilizada em indústrias de bebidas para estabilizar sabores e óleos essenciais como exemplos em concentrados de sumos gaseificados. Agoma e utilizada na indústria de doces e são utilizadas como pastilhas e como um estabilizador de espuma em gomas, tipo marshmallow. Agoma arábica e quimicamente um polímero de hidrato de carbono que e parcialmente…

Mal? 5 Processos da Fabricação do Chiclete 6 Fabricação do chiclete 6 Mas e os chicletes com calda? 7 Cuidados com a saúde 8 COMO É FEITO O CHICLETE 8 Padrões de Identidade e Qualidade para Goma de Mascar 10 Resolução CNNPA nº 03, de 03 de junho de 1976 10 Teste de Laboratório 13 Resultados Comparativos das Marcas 13 Tabela de Resultados 14 BIBLIOGRAFIA 16 A História do Chiclete O chiclete é bem mais velho do que se pensa. Alguns estudiosos, fazendo pesquisas em…

Goma Alginato É um heteropolissacarídeo constituído por unidades de D-manurônico e L-gulurônico, ligadas em 1,4, formando o ácido algínico, produzido pelas algas marrons como Laminaria digitata e Macrocystis pyriferaigiata. O composto não é solúvel em água, os sais de sódio, potássio e amônio são, o de cálcio não. O polissacarídeo é degradado quando aquecido por tempo prolongado, a viscosidade aumenta em pH abaixo de 4 e também na presença de íons de cálcio ou cátions polivalentes,…