Gomas

MENEZES et al., v(8), nº 8, p. 1761-1776, SET-DEZ, 2012. 1761 Rev. Elet. em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental (e-ISSN: 2236-1170) PRODUÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE GOMA XANTANA EM ALGUNS RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÕES Jeane Denise de Souza Menezes, Janice Isabel Druzian, Francine Ferreira Padilha, Roberto Rodrigues de Souza 1 jeanedenise@hotmail.com ² druzian@ufba.br ³ fpadilha@yahoo.com 4 rrsouza.br@gmail.com http://dx.doi.org/10.5902/223611707165

agente o polímero de carbopol estica devido à neutralização dos grupos carboxílicos presentes. Cite 6 tipos de gomas usadas em Géis(3 de origem vegetal e 3 de origem sintética). Goma de origem vegetal: Goma Acácia: É a goma mais antiga e a mais conhecida das gomas naturais usada como agente ligante em cosméticos e ela também pode ser conhecida como GOMA ARÁBICA. Goma Gelana: A goma gelana é um hidrocolóide multifuncional com uma série de aplicações: geleificante, texturizante,…

EMULSIFICANTE - Caseinato de sódio - Gelatina 322 Lecitinas 331(i) Citrato monossódico 331(ii) Citrato dissódico 331(iii) Citrato de sódio, citrato tri-sódico 412 Goma guar 413 Goma adragante 414 Goma arábica, goma acácia 415 Goma xantana 416 Goma caraia 420 Sorbitol e xarope de sorbitol [425] Goma Konjac 460(i) Celulose microcristalina 461 Metilcelulose 463 Hidroxipropilcelulose 465 Metiletilcelulose 466 Carboximetilcelulose sódica 470 Sais de…

químicos ou de modificações genéticas. Amidos modificados alimentícios são definidos como aqueles que têm umas ou mais das suas características originais alteradas por um tratamento em conformidade com as Boas Práticas de Fabricação ( BPF ). As gomas podem ser definidas como moléculas de elevada massa molecular, com características hidrofílicas ou hidrofóbicas, que usualmente tem propriedades coloidais e a capacidade de produzir géis ao combinarem-se com o solvente apropriado. Elas…

lática espumante (ácido lático, álcool, C02 e produtos de degradação da caseína – por ação proteolítica de microrganismos (Saccharomyces kefir, Streptococcus lactis e cremoris e Bacillus caucasicus). Gomas (hidrocolóides) • extraídas de algas marinhas (agar-agar, carragena), sementes (goma guar), exudatos de árvores (arábica) e colágeno animal. Por microrganismo (xantana). • Função: 1ª -  viscosidade, espessantes e gelificantes. • 2ª - inibição de sinérese,…

Homogeneidade da goma Velocidade constante da engomadeira Concentração e viscosidade constantes do agente de engomagem Homogeneidade da engomagem dentro da caixa Temperatura constante na caixa Nível da solução engomante na caixa de goma Processo de engomagem de fios A engomagem dos urdumes ocorre como um processo contínuo, onde os fios são desenrolados e mergulhados em banhos contendo agentes engomantes, a goma. Na saída, os fios são espremidos para retirar o excesso de goma e secos…

ingeridos nos alimentos. No entanto, alguns podem causar efeitos adversos à pessoas específicas, como os relatados por CALLIL & AGUIAR (1999): Goma caraia: sintomas de intolerância com aparecimento de asma, dermatite e distensão gastrointestinal. Goma guar: quando consumida em quantidade excessiva causa náuseas, flatulência e câimbras abdominais. Goma xantana: casos de diarréia Carragena: é possível causar colite ulcerativa e pode ser carcinogênica em ratos. Segundo a…

Biossíntese de Goma Xantana a partir da Fermentação do Soro de Leite: Rendimento e Visosidade Alunos :Lainne Assis Rafael Rizza Goma Xantana  Biopolímero produzido por bactérias gram – negativas do gênero Xanthomonas;  Possui estrutura primária formada por unidades repetidas de pentassácarideos. Figura 1. Estrutura unitária (monômero) do polissacarídeo de goma xantana  A Goma Xantana deve continuar sendo o biopolímero mais utilizado na indústria alimentícia;  Sendo…

produto: goma de mascar disponível nos sabores: abacaxi, morango, uva e tutti-frutti, sempre com recheio liquido sabor menta, sem adição de açúcar, com baixo teor calórico. Marca: Fruit & Mint. Design do produto: formato de esfera, tamanho médio, aproximadamente 1,5 cm³ com peso liquido de 6g., colorido conforme o sabor da goma (abacaxi na cor amarela, morango na cor vermelha, uva na cor roxa e tutti-frutti na cor rosa), uma inidade por embalagem. Embalagem: plástica, no…

com conseqüente aumento de volume. Isso acontece porque o amido é hidrófilo, e a membrana que o envolve torna-se permeável com o aquecimento. O máximo de gelatinização é atingido a 95oC, quando há formação de uma massa translúcida que constitui a goma de amido. Ex. mingau de aveia, papa de amido de milho, arroz cozido. CARBOIDRATOS - POLISSACARÍDEOS Profa. Flávia Meneses O amido pode sofrer modificações por meio de processos como: 1. Gelatinização  Ação das gorduras: …