Efeito De Tenderização De Carnes Pelas Enzimas

RESUMO A biotecnologia é um ramo da ciência no qual o interesse vem crescendo gradualmente ao longo dos últimos tempos, que abrange a aplicação de um organismo vivo. As enzimas são compostos naturalmente sintetizados por seres vivos cujo potencial tem sido cada vez mais estudado e explorado para fins industriais. Dentre as enzimas mais utilizadas encontra-se a lipase, um composto que catalisa a hidrólise de ésteres carboxílicos em ácidos graxos livres e glicerol, representando o…

EFEITO DE DOIS MÉTODOS DE COCÇÃO - ÁGUA E VAPOR - NOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DO MÚSCULO SEMITENDINOSUS MARIELEN DE LIMA SILVA Dissertação apresentada à Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo, para obtenção do título de Mestre em Ciências, Área de Concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos. PIRACICABA Estado de São Paulo - Brasil Novembro - 2004 EFEITO DE DOIS MÉTODOS DE COCÇÃO - ÁGUA E VAPOR - NOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DO…

bem desenvolvidas, como fígado e pâncreas. 4) Respiração: pulmões e brânquias ausentes. 5) Reprodução através de ovos grandes. Estes podem ser consumidos pelos seres humanos. 6) Sua pele pode ser usada para confecção de sapatos, bolsas, etc. 7) A carne de tartaruga e de jacaré podem ser consumidas pelos seres humanos. 8) A concha ou carapaça de tartaruga pode ser usada na fabricação de pentes e diversos adornos. Exemplos: Jacarés (Ordem Crocodilia) e; tartarugas (Ordem Chelonia) 9…

induzidas por alterações de degradação que ocorrem durante o armazenamento do pescado salgado refletiram em alterações observadas nos parâmetros de RMN. A produção de histamina não foi expressiva no pescado salgado ao 143° dia de estocagem, indicando o efeito do sal na inibição do crescimento de determinados microrganismos descarboxilase positivos, formadores desta amina. Este estudo demonstrou que a RMN 1H de baixo campo pode contribuir para uma melhor compreensão das alterações na…