Determinação Do Teor De Lipidios

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL DISCIPLINA: BROMATOLOGIA BÁSICA (FBA-200) Determinação de cinzas em alimentos Prof. Thomas Ong- 2011 O que é cinza? O que é cinza no alimento? Definição: refere-se ao resíduo inorgânico remanescente após a completa destruição da matriz orgânica do alimento. CO2 INTRODUÇÃO Matéria Orgânica Matéria Inorgânica Matéria Orgânica NO2 H2O incineração Matéria Inorgânica…

Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, indique V, para verdadeiro e F, para Falso nas sentenças abaixo: A) (Falso) Eles não se referem apenas aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas, mas também se refere a Fibras e Lipídios. B) (FALSO) A determinação do teor de glicídios é realizada através do Método de Lane-Eynon, com utilização do Reagente de Fehling. O Método de Lane-Eynon baseia-se na redução de volume conhecido do…

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Ricardo luiz bessa máximo de carvalho RESUMO A composição química dos alimentos é muito importante para o esclarecimento dos seus valores nutritivos, bem como para alcançar a determinação de dietas adequadas a certos grupos populacionais. Embora extremamente variável, a composição química da carne do pescado, particularmente dos peixes, aproxima-se bastante da composição de aves, bovinos e suínos. Primeiramente, existem diferenças estruturais, por exemplo, entre

BROMATOLÓGICAS FAR 136 - BROMATOLOGIA RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS ABIGAIL ROCHA; ANA CARLA LEMOS; CELSO CARVALHO; DANILO OTERO; EDILAINE RIOS; JÉSSICA SOUZA; LARISSA MACHADO; LORENA REIS; RODRIGO OLIVEIRA. SALVADOR 2011 RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS…

de estudar e conhecer as estruturas dos lipídios, que são óleos provenientes de origem vegetal. São definidos por uma variedade de substâncias químicas, insolúveis em água e solúveis em éter, clorofórmio e outros solventes orgânicos. O termo lipídio é utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. Ocorrem em todas as células animais ou vegetais de onde podem ser extraídos com solventes orgânicos de baixa polaridade. OBJETIVO Determinação de lipídio pelo método soxhlet…

1. Introdução: A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não lipídicos e a oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. O primeiro aparelho para extração dos lipídios em matrizes graxas…

Estudo comparativo com os valores obtidos por análise direta do rótulo de uma mortadela de frango comercializada em Fortaleza, Ceará – Umidade, Cinza, Lipídio, Proteína, Carboidrato e Caloria. Alan França Feitosa, Cristina Daniela de Jesus Aragão Pontes, Érika Rodrigues Vieira da Silva, Lívia Peixoto, Luís Guilherme Barbosa Arraes Introdução A mortadela é um produto de origem italiana, considerado um embutido, usualmente feito com carne suína e cubos de gordura, temperada…

DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE TBARS EM SALAME RESUMO O Salame é um embutido fermentado cru e não-emulsionado, preparado com mistura de carnes moídas, condimentos e aditivos. A oxidação lipídica é a deterioração mais importante em salame, por ser definitiva quanto há vida útil e por modificar sensorialmente o produto. No presente trabalho foi determinado o grau de oxidação lipídica em salame obtido no mercado de Fortaleza-Ce pelo teste de TBARS descrito em literatura. Verificou-se que…

NORTE CURSO: BACHARELADO EM FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROF: FABÍOLA FERNANDES GALVÃO DETERMINACÃO DE LIPIDEOS DE AMOSTRAS DE JATOBÁ (Hymenaea courbaril). EQUIPE: ALINE MONTEIRO AMARO MARCELO MENDONÇA DE OLIVEIRA MÁRCIA DAYANE DE F. DA SILVA MÁRCIA VIRGÍNIA PEREIRA JUAZEIRO DO NORTE, MARÇO DE 2014. INTRODUÇÃO Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma…

Avaliação dos teores de fibra alimentar e de beta-glicanas em cultivares de aveia (Avena sativa L)1 Luiz C. GUTKOSKI2,*, Cassiana TROMBETTA3 RESUMO A fibra alimentar é composta por celulose, hemiceluloses, gomas, pectinas e mucilagens sendo classificada em solúvel e insolúvel, quanto a sua solubilidade em água. As betaglicanas são componentes da fibra alimentar solúvel presentes na aveia e sua importância é devido às propriedades funcionais e aos efeitos hipocolesterolêmicos e hipoglicêmicos