determinaçao de lipideos da amostra de jatobá

FACULDADE DE JUAZEIRO DO NORTE
CURSO: BACHARELADO EM FARMÁCIA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROF: FABÍOLA FERNANDES GALVÃO

DETERMINACÃO DE LIPIDEOS DE AMOSTRAS DE JATOBÁ (Hymenaea courbaril).

EQUIPE:
ALINE MONTEIRO AMARO
MARCELO MENDONÇA DE OLIVEIRA
MÁRCIA DAYANE DE F. DA SILVA
MÁRCIA VIRGÍNIA PEREIRA

JUAZEIRO DO NORTE, MARÇO DE 2014.
INTRODUÇÃO
Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos vivos. A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é, a muito, um parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de extração de óleos vegetais, um rígido controle do teor de lipídeos na matéria-prima e nos subprodutos deve ser mantido tanto com fins econômicos como tecnológicos. A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não-lipídicos e a oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. Há diversos fatores quem influenciam na escolha do melhor método e na sua eficiência, dentre eles podem ser citados:
1. O teor de umidade do alimento que influencia na escolha do método.
2. A presença de interferentes nas amostras como carboidratos e proteínas que dificultam a liberação da gordura.
3. O número de operações que são realizadas em cada método.
4. Condições laboratoriais, que envolve a boa qualidade dos reagentes, vidrarias, equipamentos, etc.