Secagem

LUZ et al. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁGUA DE SEMENTES DE ARROZ POR SECAGEM COM MICROONDAS1 CARLOS DA LUZ2, LEOPOLDO BAUDET3 e VOLMIR FRANDOLOSO4 RESUMO - O presente trabalho teve por objetivo desenvolver e avaliar um método preciso e rápido para se determinar a umidade de sementes de arroz, através da secagem por microondas. Foram utilizadas uma estufa por resistência elétrica e um forno de microondas. No forno de microondas, foram utilizados três níveis de umidade: 1 (13%), 2 (15%) e 3 (19%), um nível de potência (210W), sendo os intervalos de tempo: a) para sementes moídas, de 20, 30 e 40 minutos; b) para sementes inteiras, 45, 55 e 60 minutos para o nível 1 de umidade; 45, 55 e 65 minutos para o nível 2 de umidade; 55, 60, 65 minutos para o nível 3 de umidade. Na estufa, foram utilizadas as temperaturas de 105°C/24 horas para sementes moídas e 130°C/2horas para sementes inteiras e moídas. Foi utilizado como testemunha o método oficial da estufa a 105±3°C/24 horas para sementes inteiras. Os resultados obtidos permitiram concluir que: 1) a determinação do teor de água de sementes de arroz em forno de microondas pode se tornar um método alternativo ao da estufa por ser mais rápido; 2) a potência recomendada, para ser utilizada para determinação do teor de água de sementes de arroz, é a de 210W; 3) em torno de 40 minutos é possível determinar-se o teor de água de sementes de arroz moídas; 4) em torno de 60 minutos é possível determinar-se o teor de…

muitos métodos para determinar a umidade em alimentos. A escolha do método depende da forma sob a qual a água está presente na amostra, da natureza da amostra, da qualidade relativa da água, da rapidez desejada na determinação e do equipamento disponível. Normalmente o teor de umidade é obtido por meio de procedimento envolvendo aquecimento em estufa e pesagem até massa constante (Método Clássico), caracterizando dessa forma, um procedimento bastante demorado. No entanto existem na…

Introdução No arroz, o teor de umidade é o principal fator que determina a qualidade dos grãos durante a colheita, armazenagem, comercialização, processamento e transporte, sendo considerada uma umidade segura na faixa de 13%. O monitoramento da umidade é necessário para maior eficiência na conservação. Os métodos de determinação do teor de umidade são divididos em duas categorias: diretos e indiretos. Os métodos diretos determinam o teor de umidade do arroz pela remoção do conteúdo de…

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS ARROZ INTEGRAL Stephanie Ribeiro, Bruna Nunes, Anelise Pigatto Bissacotti, Caroline Boeira, Adrenizi Donaduzzi, Bruna Nichelle, Ana Laura Stiebe, Julia Naicin 1. INTRODUÇÃO O arroz (Oryza Sativa L.) é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, é alimento básico para cerca de 2,4 bilhões de pessoas. É uma cultura que apresenta grande capacidade de adaptação a diferentes condições de solo e clima. O arroz é…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE - FURG DISCIPLINA DE TECNOLIGIA DE GRÃOS E CEREAIS CARACTERIZAÇÃO DE FARINHAS - DETERMINAÇÃO DE GLÚTEN, ACIDEZ GRAXA, UMIDADE E COR Sacha Killes Cachoeira Rodrigues – 48568 Santo Antônio da Patrulha, 2015. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 MATERIAL E MÉTODOS 4 2.1 MATERIAIS 4 2.2 REAGENTES 4 2.3 MÉTODOS 4 2.3.1 Determinação de glúten 4 2.3.2 Análise de cor 5 2.3.3 Determinação de umidade 5 2.3.4 Análise de acidez graxa 5 3…

DETERMINAÇÃO DE umidade SEMENTES DE ARROZ TIPO 1 e 2 POLIDO e TIPO 1 e TIPO 2 PARBOILIZADO RESUMO - O presente trabalho teve por objetivo determinar a umidade de sementes de arroz, através da secagem. METODOLOGIA - Na estufa, foram utilizadas as temperaturas de 105°C/24 horas para sementes moídas e 130°C/2horas para sementes inteiras e moídas. Foi utilizado como testemunha o método oficial da estufa a 105±3°C/24 horas para sementes inteiras. Os resultados obtidos permitiram…

principal responsavel pela deterioracao dos produtos. A velocidade das reacoes desejaveis e nao desejaveis , dependem da mobilidade e concentrcao dos compostos enzimaticos envolvidos, que sao conferidas pela quantidadede agua livre. A determinacao do teor de humidade permite a inibicao da reproducao microbiana, reaccoes enzimaticas, oxidativas e hidrolitica dos produtos,assegurando embalagem e condicoae daarmazenamento adequado, valorizando o produto. O produto com agua livre…

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE São Bernardo do Campo 2013 1. Introdução A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição podendo afetar aspectos relacionados à estocagem, embalagem do produto e até mesmo o processamento (CASTRO, 2011). O processo para determinação do teor de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua…

1-INTRODUÇÃO Cereais como o arroz, milho, soja são essenciais para a alimentação. A moagem de grãos selecionados origina farinhas que são bastante utilizadas por conterem um carboidrato de alto valor energético, o amido. As farinhas caracterizam-se por serem pós desidratados que devem ser preparados a partir de grãos limpos e insentos de matéria terrosa e parasitos, não devendo apresentar umidade superior aquela estabelecida na legislação que regulamenta essa categoria de produtos, o…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁGUA EM SEMENTES DE FEIJÃO PELOS MÉTODOS DA ESTUFA, FORNO DE MICROONDAS E APARELHO DIGITAL - Marianne Gonçalves Barbosa, Hercules Gustavo dos Santos Sarmento, Maykon Gomes Lucas, José Maurício Campos Filho, Andréia Márcia Santos de Souza David (maryagronoma@yahoo.com.br) Introdução Cultivado por pequenos e grandes produtores, em diversificados sistemas de produção e em todas as regiões brasileiras, o feijoeiro comum reveste-se de grande importância econômica e…