Codificacao de materiais

INTRODUÇÃO
A melhor medida da concentracao de humidade, em termos de propriedades fisicas- quimicas, nos aprodutos alimentares, refere-se a medicao de agua livre. Aagua livre pode-se apresentar intimamente ligada a moleculas constituintes dos produto, nao podendo ser removida ou utlizada para qualquer tipo de reaccoes, onde o metabolismo aos microorganismo e paralisada, nao havendo desenvolvimento ou reproducao, ou pode encontrar-se livre, estando disponivel para a evaporacao,escurecimento e microbologica, tornando se principal responsavel pela deterioracao dos produtos. A velocidade das reacoes desejaveis e nao desejaveis , dependem da mobilidade e concentrcao dos compostos enzimaticos envolvidos, que sao conferidas pela quantidadede agua livre.

A determinacao do teor de humidade permite a inibicao da reproducao microbiana, reaccoes enzimaticas, oxidativas e hidrolitica dos produtos,assegurando embalagem e condicoae daarmazenamento adequado, valorizando o produto. O produto com agua livre estabelecida pode apresentar maior qualidade e rendimento, melhor preservacao e tempo de vida determinado com maor rigor.

O teor de humidade corresponde a perda de em peso conferida pelo alimento quando aquecido em condicoes nas quais a agua e removida, nao so a agua e removida, mas tambem outras substancias que se votalizam em nessas condicoes.

Nestas experiencisa sao usados metodos experimentais laboratorial e as materias em estudo como: o arroz, a farinha de trigo e pao, a uma temperatura de 105C e um periodo aproximado a 16-24 horas, mas as experiencias aqui referenciadas fora realizadas em 1hora.

OBJECTIVO GERAL

Determinar a quantidade de teor de humidade nos alimento.

OBJECTIVO ESPECIFICO

Determinar a quantiade de Humidade na farinha de trigo, arroz e pao

METODOS

Experiencias laboratoriais: pesagem das amostras, pulverizacao dos solidos por meio de almofariz e moinho, evaporizacao das amostras por meio da estufa, manipulacao do