Determinação do teor de umidade em alimentação

Determinação do teor de umidade em alimentação Introdução A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de agua disponível nele existente. È possível determinar a quantidade de agua que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final) após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a agua é removida, mas outras substancias que se volatilizam nessas condições. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado resíduo seco. O aquecimento da amostra em torno de 105ºC é o processo mais usual em amostras de alimentos. Amostram de alimentos que se decompõe ou iniciam transformações a essa temperatura devem ser aquecidas em estufas. Nos casos em que outras substâncias voláteis estão presentes, a determinação de teor de umidade real deve ser feita por processo de destilação com líquidos imiscíveis. Outros processos são baseados em reações que se dão em presença de água. Em alimentos de composição padronizada, certas medidas físicas, como índice de refração, densidade, condutividade elétrica e outras, fornecem uma avaliação do teor de umidade de modo rápido, mediante o uso de tabelas ou gráficos já estabelecidos. Materiais: *Estufa *Cadinho *Dessecador *Pinça *Espátula *Biscoito cream cracker *Balança analítica Objetivo: Determinar a porcentagem de umidade do biscoito

consiste na remoção de líquidos misturados aos sólidos para uma fase gasosa insaturada através de vaporização térmica. Esta vaporização deve ocorrer em uma temperatura inferior àquela de ebulição do líquido na pressão do sistema. [1] Durante algum tempo a secagem foi realizada sem técnica ou referencias, mas a partir da Revolução Industrial na França foi relatada uma das primeiras técnicas de secagem de papel em folhas. Outras técnicas foram aparecendo e sendo descritas como a secagem…

antinutricionais. Com os resultados obtidos vimos que em somente no mês de abril a porcentagem de umidade estava dentro dos parâmetros exigido. Nos meses de julho e agosto a quantidade de cinzas estava dentro do padrão. Apenas no mês de março o valor de fibras totais é maior que o permitido. Nos meses de março, maio e julho a porcentagem de proteína bruta está abaixo do mínimo. Em março, abril e maio os valores de proteína solúvel estão acima de 85% e o índice de atividade ureática está…

agosto de 2010 de Revista Veja trouxe uma matéria com o título “Energia: a força do capim elefante”. A matéria discorre sobre o uso de capim elefante na geração de energia. O capim elefante (Pennisetum Purpureum Schaum) um tipo de capim que pode atingir até 6m de altura, importado a 100 anos da África, utilizado na alimentação de rebanhos em épocas de estiagem devido a sua resistência a seca e capacidade de se desenvolver em solos pobres. O capim elefante apresenta um alto índice de…

nas explorações de calcários, granitos, gnaisses e mármores. B. CONSIDERAÇÕES GEOMÉTRICAS NA LAVRA A CÉU ABERTO As bancadas podem ser consideradas como as unidades fundamentais da exploração nas operações de lavra a céu aberto. Deve-se salientar a existência de diferentes tipos de bancadas. Por exemplo, pode-se citar as bancadas de contenção que têm como função reter os materiais que, por ventura, rolarem de bancadas superiores; as bancadas ou bermas de segurança ou “cacth…

A determinação do teor de umidade é um procedimento fundamental na armazenagem de grãos. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser respeitados para que a qualidade dos grãos se mantenha durante a estocagem. Volumes grandes de grãos exigem amostragens numerosas e resultados rápidos são difíceis de serem obtidos em tempo hábil para tomada de decisões sobre a qualidade do produto e o processamento a que devem ser submetidos.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA DE FARINHA DE MANDIOCA 1.INTRODUÇÃO A mandioca se destaca como uma das principais culturas no Brasil, sendo que a maior parte da sua produção destina-se à fabricação de farinha de mandioca e o restante divide-se entre alimentação humana, animal e processamento para amido (fécula) (CEREDA, M. P.; TAKAHASHI, M).…

Avaliação da Composição Centesimal de Preparações Fortificadas com Ferro Destinadas a Alimentação Escolar Autores Paula Bianchini Soave Orientador Tais Helena Martins Lacerda Apoio Financeiro Fapic 1. Introdução A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do…

PROCESSOS QUÍMICOS ANDERSON RAMOS JEAN MICHEL MARCIOLI JOÃO HENRIQUE DOS PASSOS LAIZE STÜLP SIMONE HEIDECKE UMIDADE DE GRÃOS – MILHO CANJICA PRÉ-PROJETO DE ARTIGO TOLEDO 2012 ANDERSON RAMOS JEAN MICHEL MARCIOLI JOÃO HENRIQUE DOS PASSOS LAIZE STÜLP SIMONE HEIDECKE PRÉ- PROJETO DE ARTIGO - APS UMIDADE DE GRÃOS – MILHO CANJICA TOLEDO 2012 1 UMIDADE DE GRÃOS – MILHO CANJICA RESUMO…

ligado à umidade do alimento o que permite determinar sua capacidade de conservação, de propagação microbiana, etc. A atividade aquosa de um alimento pode ser reduzida aumentando a concentração de solutos na fase aquosa dos alimentos mediante a extração da água ou mediante a adição de novos solutos. Os fatores temperatura, pH e oxigênio influenciam na estabilidade dos produtos alimentícios. (RIBEIRO, 2007). onde: aw = atividade físico-química da água em um sistema em equilíbrio com…