Determinação do teor de umidade em alimentação

Determinação do teor de umidade em alimentação

Introdução
A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de agua disponível nele existente. È possível determinar a quantidade de agua que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final) após a modificação de seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a agua é removida, mas outras substancias que se volatilizam nessas condições. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado resíduo seco. O aquecimento da amostra em torno de 105ºC é o processo mais usual em amostras de alimentos. Amostram de alimentos que se decompõe ou iniciam transformações a essa temperatura devem ser aquecidas em estufas. Nos casos em que outras substâncias voláteis estão presentes, a determinação de teor de umidade real deve ser feita por processo de destilação com líquidos imiscíveis. Outros processos são baseados em reações que se dão em presença de água. Em alimentos de composição padronizada, certas medidas físicas, como índice de refração, densidade, condutividade elétrica e outras, fornecem uma avaliação do teor de umidade de modo rápido, mediante o uso de tabelas ou gráficos já estabelecidos.

Materiais:
*Estufa
*Cadinho
*Dessecador
*Pinça
*Espátula
*Biscoito cream cracker
*Balança analítica

Objetivo:
Determinar a porcentagem de umidade do biscoito cream cracker.
Procedimento

Foi analisada uma determinada quantidade de biscoitos e com ajuda de um almofariz foi macerados com pistilo e um cadinho totalmente seco para que assim fosse pesada na estufa a 100° C , tarada por 2 horas. O cadinho pesado foi de 5,02g. O peso definido do biscoito na cápsula foi de 51,2g.
Colocamos uma capsula na estufa com a pinça metálica para não passar a umidade das mãos em uma temperatura d 105C para que toda agua contida seja evaporada, por um tempo de