Determinação Do Teor De Cinzas

Introdução Os processos de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais como os carboidratos, na agua pode causar problema de incrustações nas tubulações ou diminuir a…

Etec de Suzano Determinação de Cinzas e Teor de Umidade. Ana Carolina Alvarez, 03 Akemi Namiuti, 01 Andreza Cristhine, 04 Rebeca Arrébola,28

Estudo de Bromatologia 1. O que são Cinzas? 2. Em que equipamento ocorre a queima da amostra para se obter as cinzas? Mufla 3. Qual é a composição das cinzas? A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg; Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traços: Ar, I, Fe e outros elementos. CINZA: não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento. Perda por volatilização ou alguma interação entre…

da parte superior do líquido, 10mL da parte central e 10mL da aparte inferior e foi transferido para outro béquer e posteriormente armazenado. Conclusão Determinação de umidade Objetivo Determinar o teor de umidade em farinha de trigo branca pelo método de secagem em estufa elétrica. Metodologia Lavou-se e secou-se três cápsulas de cadinho de porcelana. Os cadinhos foram completamente secos em estufa a…

alimento é conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibras. II – OBJETIVOS Avaliar a composição centesimal da cenoura. III - REVISÃO DE LITERATURA A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas,lipídeos totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. A determinação de umidade é uma das medidas…

o fubá possui a seguinte composição: Valores nutricionais por 100 g da parte comestível (fubá cru) Calorias 353 Umidade 11,5 % Proteína 7,2 g Lipídeos 1,9 g Colesterol NA Carboidrato 78,9 g Fibra 4,7 g Cinza 0,6 g Cálcio 3 mg Determinação de umidade O teor de umidade de uma amostra de fubá pode ser determinado pelo método de secagem em estufa a vácuo, que é um dos mais utilizados em alimentos. É uma medida importante e pode afetar no processamento, estocagem e…

INTRODUÇÃO A farinha de mandioca, obtida da raiz da Manihot esculenta Crantz, é produzida em diversas regiões do Brasil. Por ser um alimento barato e de alto valor energético, elevado teor de amido, conter fibras e minerais, como potássio, cálcio, fósforo, sódio e ferro, a farinha de mandioca faz parte do hábito alimentar do brasileiro. Porém, as regiões Norte e Nordeste consomem quantidades bem maiores da farinha frente às demais. Então, por ser bastante consumida por pessoas de…

uma mufla a 300°C por cerca de 3 a 4 horas, até que fosse destruida toda matéria orgânica, ao ponto de ser completa a incineração mostrando cinzas uniformes. Após o tempo previsto foram tiradas da mufla e mantidas no dessecador até a temperatura ambiente, posteriormete foram pesadas as cinzas. RESULTADOS TABELA 1.0: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E CINZAS DA AMOSTRA DE CEREAL DA MARCA BALDARACCI INDUSTRIALIZADO, UTILIZANDO COMO RECIPIENTES DOIS CADINHOS DE PORCELANA. TERESINA-PI, 2013.…

2. Introdução 3 3. Procedimento Experimental 3.1. Preparação da amostra 5 3.2. Determinação do teor de humidade por balança electrónica 5 3.3. Determinação do teor de cinzas por incineração, por via seca 5 3.4. Determinação do teor de matéria gorda por extracção em Soxhlet 6 3.5. Determinação do teor em azoto total pelo método de Kjeldahl 6 3.6. Determinação do teor de açúcares pelo método de Munson e Walker 7 3. Apresentação e Discussão dos Resultados

análise ocorre através de métodos gravimétricos. Nos experimentos aqui citados foram usadas análises de composição centesimal, sendo elas: análises de umidade ou voláteis; determinação de lipídios ou extrato de estéreo; cinza ou resíduo mineral fixo; proteínas, fibras e a determinação de carboidratos. A determinação de umidade ou voláteis a 105°C, utiliza-se para determinar a perda de peso da amostra submetido ao aquecimento em estufa à essa temperatura, ou seja é a desidratação…