Praticas bromatologia

UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI
FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

RELATÓRIO FINAL DE BROMATOLOGIA
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL

JULIANA MARQUES
GIULIA BRAVO
LUANA G. VIANA
NAYANNE OLIVEIRA
ROSIMEIRE BONFIM
TAISA CARVALHO

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFESSORA: DR A NISIA ANDRADE VILLELA DESSIMONI PINTO

DIAMANTINA, 15 DE OUTUBRO DE 2012.

I – INTRODUÇÃO

A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. A composição centesimal de um alimento é conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibras.

II – OBJETIVOS

Avaliar a composição centesimal da cenoura.

III - REVISÃO DE LITERATURA

A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas,lipídeos totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas.

A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto: estocagem, embalagem e processamento.Existem diferentes técnicas para determinação do teor de água dos alimentos, porém basicamente são utilizados processos gravimétricos (com e sem emprego de calor) e processos químicos sendo, porém os métodos gravimétricos os mais utilizados.A técnica gravimétrica com emprego de calor baseia-se na determinação da perda de peso do produto submetido ao aquecimento, até peso constante.A técnica gravimétrica sem emprego de calor é usada para alimentos termolábeis.

As proteínas