Bromatologia aula prática de lipidios

CENTRO DE CINCIAS DA SADE CURSO DE NUTRIO Cleiciane de Jesus Macrino Janine Alexandre Bartochevis Kaio Henrique Cesconeto Coswosck Maria Cristina A. Batista Goltara DETERMINAO DE LIPDEOS EM ALIMENTOS Vitria 2013 DETERMINAO DE LIPDEOS EM ALIMENTOS Relatrio apresentado disciplina de Bromatologia do curso de Nutrio da Universidade Federal do Esprito Santo, como requisito parcial para avaliao. Orientadora Prof. Geralda Gillian Silva Sena Vitria 2013 Sumrio 1 Introduo.................................................................................................4 2 Objetivo.....................................................................................................5 3 Vidrarias e equipamentos ..........................................................................6 4 Procedimentos e resultados .....................................................................6 5- Informaes sobre o material analisado....................................................8 6 - Concluso.................................................................................................9 7 Referncias...............................................................................................10 1 Introduo Lipdeos so compostos de carbono, hidrognio e oxignio encontrados em diversos alimentos na forma de gordura e/ou leos. Os lipdios so definidos como componentes do alimento que so insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos, tais como ter etlico, ter de petrleo, acetona, clorofrmio, benzeno e lcoois. Estes solventes apolares extraem a frao lipdica neutra que incluem cidos graxos livres, mono, di e triacilgliceris, e alguns mais polares como fosfolipdios, glicolipdios e esfingolipdio. Os lipdios desempenham um importante papel no que diz respeito qualidade de certos produtos alimentares, particularmente em relao s propriedades organolpticas que os tornam desejveis (flavor, cor, textura). Por outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de