Determinação de umidade, lipídios e cinzas em gelatina sabor franboeza

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, LIPÍDIOS E CINZAS EM GELATINA SABOR FRANBOEZA

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Disciplina: Bromatologia
Professor:
Acadêmico:

, junho de 2011

1. TÍTULO Determinação de umidade, lipídios e cinza em gelatina sabor framboesa. 2. INTRODUÇÃO Realizado na tarde do dia 30 de maio de 2011, no laboratório da CEPA, pela disciplina de bromatologia prática, a determinação de umidade, lipídios e cinza em amostras de gelatina sabor framboesa. 3. OBJETIVOS DA AULA
Aprender a realizar as analises citada anteriormente, conhecendo e aprendendo a manusear corretamente os equipamentos do laboratório.

UMIDADE 1. INTRODUÇÃO
Foi determinada a umidade da amostra de gelatina sabor framboesa, através do método gravimétrico. 2. MATERIAL E MÉTODO
2.1 MATERIAL:
Estufa regulada a 105 °C, cápsula, dessecador, balança analítica.
2.2 MÉTODO:
Gravimétrico. Baseia-se na determinação da perda de peso da amostra de gelatina submetida ao aquecimento 3. TÉCNICA
Em uma cápsula previamente tarada (sem umidade), foi pesado aproximadamente 4,4263 g da amostra de gelatina. Após pesada foi levada a estufa a 105 °C para dessecar o material até apresentar peso constante.

4. CALCULO
UMIDADE, % (m/m) =P-pP x100, onde
P = massa do alimento p = massa do alimento seco ou UMIDADE, % (m/m) = (0.0915 x 100) / 4,4263
Umidade = 2,06%

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Cápsula n° | Tara (g) | Cápsula + Amostra (g) | Massa da amostra (g) | Dissecador (g) | Umidade (g) | Umidade (%) | 16 | 10,8235 | 15,2498 | 4,4263 | 15,1583 | 0,0915 | 2,06 | 5.1 DISCUSSÃO
O resultado foi de 2,06%, ficando dentro dos padrões, que conforme a tabela de composição de alimentos que é de 3%.

DETRERMINAÇÃO DE LIPÍDIODS

1. INTRODUÇÃO
Os lipídios são geralmente extraídos dos alimentos com auxílio de solventes orgânicos (éter etílico, éter de petróleo e hexano). Além da fração lipídica, outras substâncias são também arrastadas