bromatologia

Estudo de Bromatologia
1. O que são Cinzas?

2. Em que equipamento ocorre a queima da amostra para se obter as cinzas?
Mufla

3. Qual é a composição das cinzas?
A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;
Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn; Traços: Ar, I, Fe e outros elementos.
CINZA: não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento. Perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra.

4. Cite o teor de Cinzas (%) em 5 grupos de alimentos.

5. Escreva sobre a importância do teor de Cinzas.

6. Discorra sobre importância dos minerais na alimentação e nutrição.
• Na área de alimentação e nutrição são considerados micronutrientes de natureza inorgânica presentes em alimentos que desempenham papel importante no metabolismo dos organismos animais e vegetais.
• Os minerais também contribuem para o sabor e aroma dos alimentos.
• Podem agir tanto como inibidores enzimáticos ou agentes conservantes, como catalisadores de algumas reações químicas e bioquímicas de alteração de alimento.
• Além, disso podem fazer parte de enzimas, vitaminas e hormônios.

7. Cite as duas metodologias básicas utilizadas na determinação de cinzas.
MÉTODO DE CINZA SECA: pesa a amostra, carboniza, leva a mufla a aprox. 500 graus até que fique branca ou cinza, deixa no dessecador e pesa novamente.
MÉTODO DE CINZA ÚMIDA:

Tem também os métodos “cinzas por microondas” e “cinzas a baixas temperaturas”

8. Explique como é realizada a determinação de cinzas secas, utilize um fluxograma para realizar a explicação. O mesmo deve apresentar: Nome de vidrarias, equipamentos e temperaturas, em todas as etapas do processo.
(aquilo que fizemos no laboratório, segue aí no quadro abaixo)

9. O que você observa para decidir que está na hora de retirar o cadinho da mufla (final da incineração)?
Tempo suficiente pra amostra ficar branca ou