relatório de composição centesimal

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Florianópolis, 23 de setembro de 2013 INTRODUÇÃO A determinação de umidade e substâncias voláteis é estabelecida pela água contida nos alimentos, onde esta pode encontrar-se na forma de livre ou ligada. A forma livre da água é a predominante, pois não se encontra ligada a nenhuma estrutura molecular dentro da célula, isto é, encontra-se em estado livre, constituindo a maior fração de água existente nos alimentos. A água ligada é também denominada de estrutural e de constituição, por se encontrar nos alimentos como água de cristalização (quando ligada às moléculas de proteínas e carboidratos ou absorvidas na superfície de moléculas coloidais). Apesar da importância sob o aspecto físico-químico não apresentam valores no aspecto prático, pelos baixos teores com que estão presentes. A determinação do teor de umidade é ponto da análise dos alimentos, já que a preservação dos alimentos depende da quantidade de água presente neles. A determinação de resíduo mineral fixo (cinza) fornece apenas uma indicação da riqueza da amostra em elementos minerais, como em cátions (cálcio, potássio, ferro, cobre, alumínio, sulfato), quanto em ânions (sulfato, silicato, fosfato, etc.). A cinza de material tanto de origem vegetal como de origem animal é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Considera-se “cinza total” o resultado da incineração do produto em mufla à temperatura de 520-570˚C( Se a temperatura for maior que

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: “AVEIA” Departamento de Ciência dos Alimentos Universidade Federal de Lavras Lavras-MG, Brasil 1 1- Introdução: A Aveia é um dos cereais mais completos da natureza, estando em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel. Este tipo de fibra esta relacionada com o bom funcionamento intestinal, à diminuição do colesterol total e LDL-colesterol, manutenção de níveis adequados dos mesmos e à diminuição do risco de câncer de cólon.…

através de métodos gravimétricos. Nos experimentos aqui citados foram usadas análises de composição centesimal, sendo elas: análises de umidade ou voláteis; determinação de lipídios ou extrato de estéreo; cinza ou resíduo mineral fixo; proteínas, fibras e a determinação de carboidratos. A determinação de umidade ou voláteis a 105°C, utiliza-se para determinar a perda de peso da amostra submetido ao aquecimento em estufa à essa temperatura, ou seja é a desidratação da amostra,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE - FURG DISCIPLINA DE TECNOLIGIA DE GRÃOS E CEREAIS CARACTERIZAÇÃO DE FARINHAS - DETERMINAÇÃO DE GLÚTEN, ACIDEZ GRAXA, UMIDADE E COR Sacha Killes Cachoeira Rodrigues – 48568 Santo Antônio da Patrulha, 2015. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 MATERIAL E MÉTODOS 4 2.1 MATERIAIS 4 2.2 REAGENTES 4 2.3 MÉTODOS 4 2.3.1 Determinação de glúten 4 2.3.2 Análise de cor 5 2.3.3 Determinação de umidade 5 2.3.4 Análise de acidez graxa 5 3…

1. TITULO Determinação de cinzas ou matéria mineral em alimentos. 2. OBJETIVO Familiarização com a técnica para determinação de matéria inorgânica em alimentos, tais como sais minerais existentes ou transformados durante sua queima. 3. INTRODUÇÃO Os processos de determinação do conteúdo de cinzas tem grande valor em alimentos, por varias razões. Como a cana de açúcar, por exemplo, que deve ser feita as determinações para a produção de açúcar, devido os…

grãos comestíveis das gramíneas, tais como: trigo, arroz, centeio, aveia. • milho (Zea milho (Zea mays) • trigo (Triticum aestivum, T.durum) • arroz (Oriza sativa) • centeio (Secale cereale) • cevada (Hordeum vulgare) • aveia (Avena sativa) • sorgo (Sorghum bicolor) 1 2/5/2010 Morfologia dos Grãos Os grãos são chamados de “cariopse” •Cariopse nua: possuem somente germe, endosperma e membrana b d semente (milho, da ( ilh trigo i e centeio) i ) •Cariopse vestida: possuem fusão de…

2/5/2010 CEREAIS CEREAIS E DERIVADOS Cereais: ... são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, tais como: trigo, arroz, centeio, aveia. • milho (Zea mays) milho (Zea • trigo (Triticum aestivum, T.durum) • arroz (Oriza sativa) • centeio (Secale cereale) • cevada (Hordeum vulgare) • aveia (Avena sativa) • sorgo (Sorghum bicolor) 1 2/5/2010 Morfologia dos Grãos Os grãos são chamados de “cariopse” •Cariopse nua: possuem somente germe, endosperma e membrana…

base de aveia com alto teor de fibra alimentar Development of oat based cereal bars with high dietary fiber content Luiz Carlos GutkoskiI, *; Jane Maria de Almeida BonamigoII; Débora Marli de Freitas TeixeiraIII; Ivone PedóII IFaculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Universidade de Passo Fundo – UPF, CP 611, CEP 99001-970, Passo Fundo - RS, Brasil, E-mail: gutkoski@upf.br IIInstituto de Ciências Biológicas, Universidade de Passo Fundo – UPF, Passo Fundo -…

adequadas para a fabricação do pão. Fonte: Quaglia, G. Ciência y Tecnología de la Panificación Gliadinas: quando hidratadas são extremamente pegajosas, apresentando pouca ou nenhuma resistência à extensão (fluem, escoam) Gluteninas:não tem comportamento coesivo, mas elástico (retorna após a deformação), dando à massa a propriedade de resistência à extensão Frações de Osborne Fração Trigo Albumina Edesina Cevada Milho Arroz Hordeína Zeína Orizina …

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATATRINA UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS PINHALZINHO - SC 2013 GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL:…