Composição aveia

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL:
“AVEIA”

Departamento de Ciência dos Alimentos
Universidade Federal de Lavras
Lavras-MG, Brasil

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1- Introdução:
A Aveia é um dos cereais mais completos da natureza, estando em evidência atualmente pelo alto poder benéfico da sua fibra solúvel. Este tipo de fibra esta relacionada com o bom funcionamento intestinal, à diminuição do colesterol total e LDL-colesterol, manutenção de níveis adequados dos mesmos e à diminuição do risco de câncer de cólon. Os grãos de aveia são indicados como fonte de compostos que exibem atividade antioxidante, estando concentrados na parteexterna do grão e responsáveis pelos efeitos benéficos à saúde humana (PETERSON, 2001; BUTT et al., 2008).
A aveia é também rica em minerais como magnésio, manganês, fósforo, zinco e ferro.

Ao longo do desse semestre, foi realizado o estudo da composição centesimal da aveia, que exprime de forma grosseira o valor nutritivo deste alimento. A partir da composição centesimal, verificou-se a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos.

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2-Materiais e Métodos:
A pesquisa foi realizada na Universidade Federal de Lavras(ufla), no laboratório de
Análise de Alimentos, utilizando a aveia.
Foi feita uma análise centesimal, constituída na determinação dos teores de umidade, proteína, lipídeos, fibras, cinzas, e carboidratos(fração glicídica.).

2.1- Determinação de Umidade:
2.1.1- Introdução:
A água é fundamental à vida, constituindo-se no veículo das reações endocelulares.
Ela solubiliza compostos importantes como vitaminas, minerais, açúcares e ácidos e permite o desenvolvimento de microorganismos que podem comprometer a segurança do alimento. Logo, o conhecimento do teor de umidade dos alimento é de extrema importância. 2.1.2- Princípio do Método:
O método utilizado para determinação da umidade da aveia foi o gravimétrico de "secagem em estufa". Ele se baseia na pesagem da amostra após a remoção completa da água (até peso
constante)